我国39种百合中，有10个种可供食用，还有两个杂种。广为栽培的品种有：
（一）宜兴百合-卷丹鳞茎扁圆形，横径4-8厘米，高3.5厘米，地上茎紫褐色，有白色茸毛，株高120厘米左右，叶深绿色有蜡质层。花橙红色，鳞茎一般有3个侧生鳞茎，鳞片宽厚，排列紧密，品质软糯，味浓微苦，故称药百合，分布于华中、华北、东北、西北、西南及青藏高原等地。（二）兰州百合-川百合鳞茎白色，球形或扁圆形，鳞片扁平肥大，高2-4厘米，横径2-2.4厘米，6年生鳞茎平均高6.3厘米，横径8-10厘米，平均重200克，大的达500克以上，味甜不苦，株高100厘米左右，无茸毛，绿色。叶生密，互生，带形，无柄，绿色，叶腋不生珠芽。总状花序，花数朵到20多朵，花下垂，花被火红色，7月初开花，花期约10天，花具香味，美观，花蕾可供食用。生长期较长，需6-7年。平均亩产1200公斤以上。分布于四川、云南、陕西、甘肃等省海拔850-3200米处。（三）龙芽百合生产于湖南邵阳地区。鳞茎白色，抱合紧密，横径2-4.5厘米，每个鳞茎含2-4个鳞瓣。鳞片长8-10厘米，宽2厘米以上，鳞片狭长而肥厚，故称“龙芽百合”。鳞茎平均重250克，大者500克以上，产量高无苦味也不甜。地上茎达1米以上，光滑无毛茸，深绿色，叶大披针形，生长势强，不产生珠芽和小鳞茎，用鳞片培育小鳞茎或用鳞瓣栽植。花白色，6月上中旬开花。
