冬春季节，蔬菜经常会受到低温寒流、霜雪冰冻等恶劣天气的侵袭，防护不力，往往导致较大的经济损失。以下介绍几种防寒方法。
１．控氮：幼苗期适当减少氮肥用量，切忌偏施氮肥，以免植株生长幼嫩，抗寒力差。追肥要早，以促进菜苗健壮。低温前不施速、效氮肥，可叶面喷施０．２％～０．３磷酸二氢钾１～２次。
２．施肥：利用晴天，将牛、猪粪或堆肥等暖性肥１００～１５０公斤，施于菜蔸根际处，即可提高土温２℃～３℃。
３．培土：封冻前结合中耕，把锄碎的泥土培于蔬菜根际处，既可疏松土壤，又可直接保护根系，但中耕深度以７～１０厘米为宜。
４．熏烟：用杂草、秸秆、枯枝落叶等堆积成堆，除点火处外，其余用干、细黄泥轻轻压实，霜冻来临前，在上风头点火处发火熏烟。如出现明火，再用细土压封，这样既可驱散寒流侵袭，又可制火土肥。
５．喷射石油抑蒸剂：在寒流来临前３～４天选晴天对植株喷３０～４０倍的石油抑蒸剂，即能在叶片上形成一层看不见的防寒薄膜，有利降低叶片的蒸腾作用，保护蔬菜体温，达到防寒的目的。
６．泼粪：冰冻前每亩用稀薄的粪水４００～５００公斤，泼于植株行间，降低冻害。
７．冬灌：寒流侵袭前１～２天，趁天气晴朗进行浇灌。冻后浇灌，一定要注意在寒流过后，天气确实回暖，土温上升到２℃～３℃，土壤和蔬菜已解冻时方可进行，否则，会加重冻害。冬灌浇足、浇透，田间水最好当天能渗完。灌后抓住有利时机进行松土保温。
８．撒灰：在低温冻害来临前，在蔬菜上撒一层薄谷壳灰或草木灰，或在蔬菜行间撒草木灰或火土灰５０公斤，既能防寒防冻，又能增加肥料，还对十字花科蔬菜的根腐病有较好的防效。
９．覆盖：在冻前的下午，用稻草等稀疏覆盖畦上或蔬菜上，切不可将蔬菜全部盖住，以免影响光合作用。以每亩盖稻草等１００公斤为度。
１０．降水：对冷渍低洼等地下水位高的菜田菜土，抓紧开好“三沟”，保证沟沟畅通，以便降低水位，排除渍水，提高土温，促进蔬菜生长。
