一、种植食用仙人掌气温条件
食用仙人掌原生长于热带地区，我国广东、广西、海南、云南、贵州、福建及四川南部最低气温不低于0℃的地区可露天栽培，其它地区采用大棚种植，东北寒冷地区温室还必须增加取暖设施。食用仙人掌最适宜生长温度为20℃－35℃,20℃以下生长缓慢，10℃以下基本停止生长，0℃以下有被冻死的可能。盛夏气温35℃以上时，仙人掌生长缓慢呈半休眠状态，应及时用遮荫网遮挡强烈阳光，达到降温目的。
食用仙人掌在我国南方地区一年四季均可种植，北方地区以春、夏、秋为佳。二、种植食用仙人掌土壤要求
食用仙人掌对土壤的适应性较强，南方的红土、黄土以及北方的票钙土、黑钙土等都能生长，尤以沙壤土栽培最佳。土壤应具备以下条件：（１）背风向阳，排水、保水性好；（２）土质疏松，透气性好；（３）呈弱酸性或中性；（４）含有一定的腐殖质、有机质。对于过粘的地块，可向土中掺入沙土或河沙，均匀地撒在地表约3－５厘米，然后充分混和。深翻后，充分耙细、耙平，再后做床。苗床以南北向较好，既美观，又有利于透光。苗床宽度一般为１.２米左右，床间沟０.３米左右。三、种植食用仙人掌水份要求
虽然仙人掌是植物界里奇特种类，但它仍是植物的一种，其生命活动依然离不开水。所以，在栽种之前应先给苗床浇水，水量以接上湿土为宜，不能留夹干土，晾晒３－４天表土风干后才可栽种。种苗生长过程在不同季节里，对水份的要求也不相同。春旱秋冬季节因外界气温低，阳光也不强烈，只需要适量浇水就行。随着气温升高，仙人掌生长旺盛，就要充分浇水。盛夏阳光强烈，气温过高，仙人掌出现短暂休眠，此时宜节制浇水。寒冷的冬天，仙人掌进入休眠状态时，在保持苗床稍微湿润的情况下，可停止浇水。浇水要见干见湿，即一次浇透，多日不浇，如果浇水太勤，水份过多，不仅未能促进生长，还可以引起烂根，危及仙人掌生长。夏天高温期，浇水要选择在早晨和傍晚时进行。
空气湿度对食用仙人掌的生长关系密切。湿度太低，影响生长和发芽；湿度太高，易引起仙人掌及根部腐烂。仙人掌除了通过根部吸收水份和养料外，它的茎部也具有辅助功能。适宜仙人掌生长环境的空气相对湿度为６０－７０%。四、引种食用仙人掌四注意
墨西哥食用仙人掌作为一道刚进入我国不久的超级健康菜，具有产量高、收益高、见效快、耐贮运、营养丰富等多种优点，因此许多人纷纷投资发展此项目。但是有些种植者栽种仙人掌种片后，尽管精心管理、百般呵护，种片仍长势不旺，甚至软腐死亡。那么究竟是什么原因造成的呢？笔者经调查和分析后认为，要想种好食用仙人掌，必须注意以下四点：1、要选好种片。选好种片除了应辨别食用仙人掌的真伪外，在引种时还应注意择优。从外观上看：好的食用仙人掌种片丰满、呈深绿色、毛刺脱掉、表皮没有其他颜色的斑点，没有皱褶，弹性很好，以长20cm、宽10-15cm、厚1-1.5cm的种片为好。而有些种片表面出现古铜色斑块、质化斑点或棕色斑块，有的种片过分细长呈畸形，有的则出现棕色硬壳或局部软腐，这样的种片就是价钱再便宜，也不能引进。此外，有的种片虽然较大，但是太薄、不厚实，也不适宜做种片。否则，种片很难成活，就是勉强能够生长，长势也不会旺盛。因此，切不可贪图便宜或省事而购买一些伪劣仙人掌种片。2、环境条件要适宜。虽然食用仙人掌的适应能力极强，耐旱、耐寒、耐瘠薄，但种植仙人掌要想获得高产、高效，还应注意尽量满足其生长所需的温度、水分、光照、土壤等条件。仙人掌生长的适宜温度为20-33℃，低于15℃生长较缓慢，高于40℃会休眠，其极限低温是0℃，因此，北方地区应采用扣塑料棚等保护栽培方式。仙人掌耐旱、怕积水，因此，应选pH值中性或微酸性、排水条件良好的沙壤土田块种植。仙人掌在光照充足的条件下光合作用强，有机质积累多，因此，北方地区应选用透光度高的塑料膜扣棚，并注意通风。只有满足了其正常生长所需要的各种条件，仙人掌才能生长良好。3、要整好地。种植食用仙人掌，还应注意把土耙平、耙细，并施入适量有机肥作基肥，既能补充和满足仙人掌种片前期生根对营养元素的需求，还能改良土壤。另外，还应根据种植仙人掌的种用、菜用、果用等目的，来作不同高度和宽度的畦，以确保仙人掌稳产、高产。切不可随便拿出一块地来，不加任何整理，直接将种片插到地里就万事大吉了。4、要把好种植技术关。食用仙人掌的种植方法主要是扦插，且一年四季都可种植，但以春秋两季为最佳，气温以28-32℃为宜，北方地区扣棚栽培的，可随时种植。种植时可依据不同地形、地势选择不同的排列方式，将经过波尔多液杀菌处理或晾晒过3-5天、伤口愈合后的种片的2/5埋入土中压实，并使种片面向东南，与正西成45度角。使种片两面在上下午都能得到充足的光照。种片繁殖，每亩以栽1200-1500片为宜；菜片繁殖，每亩以栽2000片为宜。另外，种片栽种后，还应注意对其进行适当的田间管理，如施肥、浇水、除草、病虫害防治、培土等等。广大种植户应认真抓好种植中的每一个环节，否则都会直接影响食用仙人掌种片的产量和品质。五、食用仙人掌种苗扦插
食用仙人掌是无性繁殖，不是靠种子繁殖，它的种苗就是掌片。其方法是，当新芽生长半年以上，肉质茎（掌）半木质化时用利刃沿基部割下，切口用５０%多菌灵８００倍化液或７０%甲基托布津６００倍化液浸泡一分钟消毒后，放在干燥的地方晾晒５－７日。待伤口稍干愈合后，扦插即可。掌片的长轴以南北方向为宜，即掌片的一面朝东，一面朝西，这样两面受光均匀，有利于光合作用进行，防止是日光病害。掌片插入的深度以掌片高度的三分之一为宜。在保持掌片直立不倒的前提下，地面以上部分稍大为好，埋土过深容易引起地下部分腐烂。每亩栽２５００株为宜，行距８０厘米，株距３５厘米。六、食用仙人掌高产栽培要点
1、种植时保护地温度不能低于5℃，平时最适宜生长温度为25-35℃。2、最好施用腐熟有机肥，种植前施有机肥每667平方米以1-2吨为宜。3、种植地应选择沙质土壤，含钙质和腐殖质，PH值中性或微酸性，排水条件良好。4、扦插方法，以掌片1/2埋入大土中为宜，土壤半干湿，种植15-20天长根后浇水。5、扦插时，茎片迎着太阳照射，使两面上下午都能得到充足的光照。6、塑料薄膜保护地，每667平方米以种植2000株左右为宜，行距80-95厘米，株距30-35厘米。7、采摘：采割过早会影响产量，采割过迟则酸味浓，因此，一定要掌握好采割的时间。第三代茎片可直接作蔬菜食用，一般嫩片在20-35天内采割，茎片越老，酸度越高，嫩的茎片清香可口。七、食用仙人掌施肥要求
食用仙人掌虽耐瘠薄，但对于疏松、肥沃的土壤仍是情有独钟，对肥料的要求：一是完全腐熟；二是不含过多盐类；三是氮肥为主，磷钾肥为辅。基肥可采用腐熟的鸡粪、牛粪、猪粪、人粪或饼肥。如果施无机肥，多用氮磷钾三元素复合肥，也可用尿素和碳铵，每亩用量１０公斤。可溶于水后使用，也可在行间开穴施入。春秋两季是仙人掌生长旺盛期，可每１５天施肥一次；夏季高温期，仙人掌处于半休眠状态，宜暂停施肥；秋冬天气转凉，仙人掌生长缓慢，仅可少量施以淡薄肥水；冬季注意节制施肥。施肥可与浇水有机结合，晴天要选择在早晨或傍晚时进行。对食用仙人掌施肥要遵循以下几个原则：(1)随仙人掌生长年龄逐年增大而增大用量；(2)有机肥、无机肥合理搭配；(3)宁淡勿浓、薄肥勤施；(4)施肥数量配比均依生长和土地肥瘦等具体情况而定，不可机械照搬。八、食用仙人掌病虫防治 食用仙人掌一般不易染病，但植物界常见的病虫害如：红蜘蛛、介壳虫、线虫等等，都能对仙人掌构成威胁。一旦发现虫害，要及时捕捉，或用1/200敌杀死，或40%乐果1000倍稀液（须视其纯度）喷杀，对杀死这些害虫效果很好。
仙人掌的病害有金黄斑点病、凹斑病及赤腐病等，这些病害在我国大部分地区并不严重，可定期喷含量75%百菌清1/800(或含量50%多菌灵)，或含量70%甲基托布津１/600喷露预防。对于刚刚种植后的仙人掌种片，必须每天仔细观察，发现腐烂严重者，要及时拔出，用利刃削掉腐烂部分，切口用50%多茵灵800倍化液或70%甲基托布津600倍化液浸泡一分钟消毒后，放在干燥的地方晾晒5-7日重新定植。
无论虫害、病害均应遵循”防重于冶”的方针。及时清除杂草，定期喷药（每20天一次），定期疏松土壤。因湿度与温度的变化，时而太潮湿，时而太干燥，温度忽高忽低，都会促进病菌和虫害的滋生。要加强管理，改善栽培环境，消除害虫及病菌的滋生条件，做到防患于未然。九、食用仙人掌嫩叶采摘
食用仙人掌一次种植，可连续采收10－15年。稳妥的采摘方法是：新芽生长半年后，再长出嫩片时开始采摘。采用生长15－40天的嫩片，用利刃沿基部切下。在气候适宜，生长旺盛的季节里，每周都可采摘一次。过早采摘会影响产量，过晚味酸不好吃，一般在下午采摘，采下的嫩片在常温下可保存15天以上，冰箱保鲜40天以上。米邦塔食用仙人掌每亩年产量达4吨左右。十、仙人掌的加工技术
仙人掌为仙人掌科所有种类的统称。仙人掌中含有较丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，还具有较高的保健功效，如清热解毒、滋补健胃、调节血脂等等。以仙人掌为原料可加工果酱、饮料、罐头等多种产品。下面介绍几种仙人掌制品的加工技术。
仙人掌保健罐头：
1、工艺流程：
原料→去刺→削皮→切块→热烫→辅料去杂→清洗→预煮→装罐→封罐→杀菌→冷却。
2、加工要点：
原料选择
选择新鲜或长到15天～20天的嫩茎，按质量要求选用可食部分，用净水清洗干净。
去刺、削皮
将洗净的原料用消毒镊子拔去刺，然后用小刀将外皮削掉（15天～20天的嫩茎可以不去刺削皮），削皮时应少带茎肉。
切块、热烫
削皮后用不锈钢刀切为长3cm～3.5cm，宽1.5cm～2cm的长方形块，要求切边平整、光滑，不得带有毛刺。为了除去仙人掌中的粘液质，切块后放入1%～2%的食盐沸水中热烫10min～15min，水中事先加入0.15%～0.2%铜叶绿酸钠进行护色，热烫至仙人掌块呈透明状为好，捞出在冷水中浸泡30min～60min，以脱去大部分盐分，然后用清水冲洗，沥干备用。
辅料去杂
辅料桂圆肉、莲子、枸杞及红枣进行选料，分别除去杂质。
清洗、浸泡
去杂后分别用净水将各辅料清洗干净。将桂圆肉在30C～35C热水中浸泡20min～30min；把捅芯联衣莲子放入冷水中浸泡10h～12h，以浸透不裂口为准；枸杞在冷水中浸泡1h～1.5h；红枣在浸泡前先除去枣核，再将每只核孔内嵌入泡透的莲子2粒，然后在冷水中浸泡2h～3h。各料捞出，分别沥干水分。
预煮、冷却
净各种浸泡水过滤后配制成20%糖液，加入0.1%～0.15%的柠檬酸，搅匀煮沸，放入桂圆肉煮5min～8min，取出冷却；升温至95C～100C，放入浸好的莲子煮5min～8min，煮至酥软，不可过熟或过生，煮好后分段冷却；枸杞在糖水中预煮5min～8min，取出急速冷却；夹心红枣在糖水中煮20min～30min，以枣有透明感为止，冷却。
装罐：
（1）填充液准备：按开罐糖液浓度14%～18%要求，用预煮糖水经沉淀过滤调配为浓度30%左右，内含5%蜂蜜、0.1%乙基麦芽酚、0.06%以茶多酚，充分搅拌均匀。柠檬酸根据糖液PH值加用。溶解后用双层纱布过滤，保温75C～80C备用。
（2）空罐准备：挑选无破损的胜利罐，在2%的氢氧化钠溶液、40～50C条件下浸泡15min～20min，刷净后用净水冲洗，烘干备用。
（3）装罐：在用热风烘干的罐内装入预处理好的仙人掌块200g、桂圆肉5g、莲子10g、红枣（夹心）40g，然后加入保温75C以上填充液240g，保证罐头净重510g。
封罐
装罐加汁后盖上消毒的罐盖，立即送真空封罐机抽气密封，真空度300mmHg～350mmHg。封罐后要及时杀菌，间隔时间不超过30min。
杀菌、冷却
封罐后立即送入杀菌釜杀菌，其杀菌公式为：5′-25′-5′/100C。杀菌后分段冷却，最后冷却至38C左右即可，擦干罐盖及瓶身余水即成。
仙人掌挂面：
1、工艺流程：
仙人掌泥制备→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。
2、加工要点：
原辅材料配比
原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为：仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。
仙人掌泥制备
仙人掌去刺、洗净、切碎，用打浆机加工成糊状，再用60目筛过滤。在1升仙人掌糊中加80gβ-环状糊精充分搅拌混合，放入密封容器，置于冰箱4天，形成包接化合物，不但能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出，保持了仙人掌的营养成分，而且减弱了仙人掌的苦涩味。
和面、熟化
将面粉准确计量后加入和面机，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸钠和食盐水，使得最终加水量为30%，充分和面，时间在10min～15min为宜，和面用20C～30C温水较好。面团和好进入熟化阶段，采用静止熟化，时间15min左右。
压片、切条
熟化后的面团经双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至需厚度，最后切成一定宽度的面条。
干燥
在烘房中进行，温度50C～55C，温度55%～65%，干燥至含水量为13%～14%。
切断、计量、包装经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。
仙人掌饮料：
1、工艺流程：
原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。
2、加工要点：
原料处理
仙人掌的肉茎由于直接接触地面，容易受到土壤微生物等污染，为此，必须进行消毒处理，一般可采用0.5%的过氧乙酸浸泡3min，然后用过滤水冲洗。
护色
为保证仙人掌中的叶绿素，防止活性酶等氧化引起褐变，必须进行热烫处理护色。采用85C～90C下热烫1min，热烫后用0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸协同作用，护色效果更好。
打浆、过滤
热烫后，加入0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定的热水进行打浆，先进行粗滤。
调配
将仙人掌原汁205、低聚果糖1.5%、白砂糖4%、蛋白糖S-600.01%、复合稳定剂（黄原胶0.005%调配，风味适口、香气协调。
均质
调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20MPa～25Mpa。
灌装、杀菌
均质后在80C以上进行热灌装，脱气、封口、杀菌，其杀菌公式为：5′-25′/100C，冷地后即制成色、香、味价目佳的仙人掌饮料。十一、《食用仙人掌栽培图册》
内容简介?仙人掌原产于南、北美洲，现以墨西哥仙人掌的种类最多，类型最为丰富。我国引进的食用仙人掌品种称为墨西哥米邦塔食用仙人掌，其营养丰富，市场前景十分广阔。?本书从食用仙人掌的营养价值讲起，详细地介绍了食用仙人掌的生物学特性，大田栽培技术，保护地、家庭盆栽技术，病虫害防治以及食用和药用方法等内容。种植食用仙人掌符合优质高产高效的现代农业发展方向，本书是满足农村产业结构调整、引导农民致富的一本很好的实用图书。
作者:赵瑞武玉良
出版社:台海出版社
现价:6.40元
ISBN:7-80141-174-9/Z·28
