落叶果树从秋季落叶至次年春季萌芽的一段时期称为休眠期（大部分落叶果树的休眠期在11月中旬至次年1月中旬）。休眠期的生产管理，对于果树来讲，是一项必不可少的技术措施。它可使果树提早结果，提高产量，克服大小年，改善树林通风透光，减少病虫害，增进果实品质，增强抗灾能力等，具体应抓好以下四方面工作。
冬季修剪落叶果树冬季修剪自落叶后至次年一月底之前进行。修剪方法根据不同树种、树龄分别对待，一般桃、梅、李按自然开心形进行修剪；梨、板栗可根据不同种植方式进行修剪，一般采用主干形或自然开心形。修剪强度应掌握：幼树宜轻不宜重，实行轻剪长放，主要培养树形、树冠；成年结果树修剪量适当加重，并合理疏除过早的结果枝、营养枝等；树龄较大的衰老树，宜进行重修剪，使枝梢及时更新，延长经济结果寿命。
清除枯枝残叶自冬季修剪后，应及时清除果园内的僵果、病虫枝、枯枝、残叶等，进行集中烧毁或深埋，减少病虫基数，利于来年优质、高产。
药剂封园冬季修剪和清园工作结束后，应及时进行药剂封园，可选用波美5度石硫合剂或晶体石硫合剂30—50倍液进行树冠和地面喷雾，能明显降低越冬病源菌。当年蚧壳虫危害较重的果园，可选用5％柴油乳剂进行全园喷雾，要求全树枝干都喷到药液，能有效杀死越冬害虫。
施足果树花前肥施足花前肥能及时补充果树贮藏养分的不足，促进树体生长，增强树势，充实花芽，提高着果率。施肥时间应掌握在12月—1月进行，肥料种类以速效氮肥为主，配施磷钾肥。肥料用量一般成年结果树，可亩施复合肥40—50公斤，生长旺盛的树，尤其是幼树可少施或不施，具体应按树龄、树势灵活掌握。
