杀青贮存：有些野菜如蕨菜、薇菜等采回后如不及时处理，很快便会老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下，注意杀青时不要使用铁锅。然后装入塑料袋中，加5％浓度的盐水，排净袋内气体后扎紧袋口，放阴凉处保存。
腌渍贮存：短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2％-5％浓度的盐水浸泡即可。食用时用清水进行脱盐处理。欲贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。第一次腌渍时，用盐量为野菜量的20％-30％，浸渍10天；第二次用盐量为野菜量的10％-15％，并以37％浓度的盐水灌满缸后加盖压石，腌渍15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
