水果采收一定要掌握适期。据测定，将成熟的果实，每天增长果实本身体积的
1%-1.5%，如果早摘10天，可减产10%-15%。此外未成熟的果实内单宁、原果胶含量
多，淀粉含量高、含糖少，果实有涩味，硬度大，果实的风味、品质不好；采收过
晚，果实呼吸作用加强，果实变软，也影响果实的品质和贮运。
决定采收适期，一要看果柄。正常成熟的果实的果柄与果枝之间形成离层，只
要将果实轻轻提高即可脱落。二看果色。果实成熟时，原品种的色素呈现出来，如
巨峰葡萄成熟时，由绿色转为紫黑色。三看发育期。冬种果实成熟时有一定的天数
，中华圣桃为190天左右。四看硬度。果实成熟时，细胞间的原果胶经过果胶酶的
作用而变为可溶性果胶，因而肉质变松脆。五品风味。果实成熟时表现出固有的风
味，蜜梨味甜。
采收水果的时间最好是在上午。经过一夜散热，果实降温，不易发热，有利于
储存。采收水果要由下而上、由外而内进行，这样可避免碰落，减少损失。采收柿
子、葡萄可用剪刀剪取，枣、核桃、栗子多用杆子震落拾取。采收水果要防止指甲
划伤、碰伤、擦伤、压伤和果柄扎伤。收果筐篮以能盛果10kg–12kg为宜，边采收
边分级装筐，分别销售或储存。
