南瓜具有很高的营养价值，每100g南瓜鲜果中含有水分91．9–97．8g、碳水化合
物1．3–5．7g、胡萝卜素0．57–2．4mg，还有其他维生素(Vc、VB、VE等)、氨基酸
(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值，
是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，
唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解
致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动
脉硬化。南瓜还有明日和医治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。
南瓜干制作简单，食用方便，其制作方法如下：
老熟南瓜处理–→切片–→晾晒–→蒸煮–→晒干–→制浆–→上浆–→晒干-
-→包装–→成品
一、处理
选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，
掏净瓤。
二、切片
南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放入水中浸泡30min。
三、晾晒
将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右，手感干透为止。
四、蒸煮
把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含
水量在10％以下，待用。
五、制浆
在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比
例为(8–10)：100]，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。
六、上浆
将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1d，或摊在烘盘上，
入烘箱烘烤，控制温度为55–65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行
自然冷却。
七、包装
冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
八、成品
呈金黄色半透明状，口味甜香，入口后，细腻爽口，并有一定韧性，价廉物美，久
食不厌。
九、几点说明
1．选用充分老熟的南瓜，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈
红色为好。
2．南瓜片在蒸煮前一定要干透，否则影响成品的外观形状和质地。
3．上浆是南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同，
添加-些芝麻、白糖、桔皮等。
4．由于南瓜干含糖分少，特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。(欧阳菊英，
谢培荣，湖南省安江农校，418000，电话：0745-2310960)
摘自于：2003年第1期《蔬菜》
