用胡萝卜加工成的蜜饯，是一种营养丰富、价格低廉的滋补品，经常食用，可防止眼结膜、泪腺、鼻腔、呼吸道、消化器官、生殖器干燥及角化等病症。
用胡萝卜加工蜜饯，每100千克胡萝卜，需白砂糖16千克。加工的方法是：
选料选择大小均匀的新鲜胡萝卜，切去须根和缨子（长出绿叶的部分），用清水洗干净。
去皮采取人工刮皮或搓皮。人工搓皮，可将洗干净的胡萝卜，放入滚热的开水中烫几分钟，捞出后，装入土布做的口袋内，揉搓去皮，揉搓时注意不要伤肉。
切块将去皮的胡萝卜，人工用刀或用机械切成3厘米左右的小块。
浸煮最好用快速浸煮法，即把切好的胡萝卜小块，在糖液中交替加热和冷却，使胡萝卜内部的水分迅速消失，以利糖分的渗透。具体做法是：先把胡萝卜小块放入浓度为40％的糖液中加热煮沸，当胡萝卜小块由硬变软时，立即捞出，放入15℃的冷糖液中，经迅速冷却，再放到锅里的热糖液中煮5分钟，重新捞入冷糖液中冷却。如此反复4次左右。在浸煮过程中，要防止浸煮过度，使胡萝卜小块变成胡萝卜泥。
烘干将浸煮过的胡萝卜小块从糖液中捞出，沥去糖分，放入烘房烘干，烘烤温度以60℃为宜，过高易皱缩，过低色泽差。也可在太阳下晒干。
包装将橙黄、半透明、味美甘甜的胡萝卜蜜饯成品，定量装入印有商标、厂名、厂址等内容的塑料食品袋，密封后，即可装箱贮存或出售。
●山东农业大学泽学院（271018）
