不结球白菜，又称青菜、白菜、小白菜、油菜。不结球白菜适应性强，生长快，产量高，营养好，易栽培和适于加工等特点，故遍布全国，但以江淮流域栽培面积最大，种类和品种也最丰富。
江淮流域不结球白菜栽培面积较大，北方诸省近年来栽培面积发展迅速，其主要原因是：
（1）不结球白菜风味优美，价格低廉，是适合广大人民口味的大众蔬菜。
（2）不给球白菜生长周期短，周转快，特别是夏秋之间遇到自然灾害造成市场缺菜的情况下，只要及时播种，就能在18—20天时间改善市场供应。
（3）不结球白菜适应性强，播种期限定，并且有耐寒和耐热的品种，能做到周年供应。
（4）不结球白菜对土质、地势要求不严，无论高地或低地，旱地或湿地，只要措施跟上，都能获得好收成。
（5）不结球白菜的植株较矮，开展度不大，生长期较短，它可与植株较高、生长期较长的蔬菜间套，以增加复种指数，提高土地利用率。
（－）生物学特征特性
不结球白菜属浅根性，根系发达，再生力强，适于育苗移栽。茎在营养生长期为短缩茎，茎上着生莲座叶，是主要食用部分，又是同化器官。叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色。花茎叶一般无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，呈十字形，异花授粉，虫媒花。长角果，内有种子10—20粒；成熟时易开裂，需及时收获。种子近圆形，红褐至黄褐色，千粒重1.5克—2.2克。
不结球白菜性喜冷凉，在18度—20度和阳光充足的条件下生长较好。在低温、长日照条件下通过春化阶段。不结球白菜在种子萌动后给予一定的低温条件，就能通过春化阶段。
（二）品种分类
不结球白菜的类型和品种很多，形态和特征比较复杂，现依抽薹早晚和食用部位不同，分以下三类。
1.普通白菜叶片直立，叶柄集合成筒状，按抽薹早晚和栽培特点又可分为：
（1）秋冬白菜：又称早白菜、二月白。抽薹早，一般在2—3月抽薹，品质好，产量高，但耐寒力弱，最适于秋冬栽培。这类品种非常丰富，如南京高桩白菜、镇江花叶白菜、南京矮脚黄、常州短白梗、无锡矮箕大叶黄、矮杂一号、矮杂二号、矮抗一号、矮抗二号、矮抗三号、南农四倍体矮脚黄、热优2号、寒优1号等。
（2）春白菜：又称慢菜或迟菜，抽薹晚，一般在4—5月抽薹。在江南地区冬季栽培，可露地越冬，翌春生长迅速，在抽薹以前采收，亦适于早春作案秧栽培，不易抽薹，耐寒性强，产量高，但品质较差。如南京的三月白、四月白、常州无锡的三月白、杭州的蚕白菜、无锡的油麻菜，相对地说上海的四月慢、五月慢品质较好。
2.塌菜类叶片倾斜或损地，浓绿至墨绿色，叶面平滑或皱缩，有光泽，全缘，耐寒力较普通白菜强，但生长比较缓慢，品质好，产量低。如上海的小百叶、中百叶、大百叶，南京的瓢儿菜，常州的乌塌菜等均属此类。
3.菜薹类菜薹类是青菜中食用嫩薹为主的一个类型，上海称为菜尖，广东称为菜心。菜薹因品种特性不同，可四季栽培，周年供应。上海地区一般是解决夏、冬两个供应淡季而栽培。供应夏谈为目的都引种广东的耐热品种，统称为广东菜薹，供应冬谈为目的的上海有一刀齐和腊菜薹。南京、武昌都有自己的紫菜薹，无锡、常州有菜花菜。
（三）栽培技术
不结球白菜的栽培技术较简单，但栽培季节不同，所用品种及栽培方法也有所不同。
1.秋冬日菜指夏秋播种，秋冬采收的白菜，是不结球白菜主要的栽培季节，其产品质量好，产量高。
（1）品种：可采用矮脚黄、矮杂一号、矮抗一号、矮抗二号、短白梗、矮箕白菜、南农矮脚黄、热化二号、寒优一号、青优一号、高桩、瓢儿菜、菜薹等品种作秋冬白菜栽培。
（2）栽培时期；矮脚黄、矮杂一号、矮抗一号、矮抗二号、短白梗、矮箕白菜、南农矮脚黄、热化二号、寒优—号、青优一号、高桩等在8月中旬至9月20日左右分期播种，10月中旬至12月分批采收，迟播的可延至翌年1月采收。瓢儿菜于8月下旬至9月上旬插种，春节前后采收。菜薹9月上旬至10月上旬播种。10月上旬至11月下旬定植，12月上旬至2月下旬分次采收。
（3）育苗移栽：
①育苗：每亩（1亩=667平方米）苗床播种子500克—700克。播后畦面要镇压，使种子与土壤密切结合，然后浇盖子粪。早播的每亩（1亩=667平方米）苗床的菌可栽5—7亩（1亩=667平方米）；迟播的每亩（1亩=667平方米）苗床的苗可栽8亩—10亩（1亩=667平方米）。出苗前保持土壤湿润以利出苗，齐苗后要轻浇匀浇，小苗多浇，大苗少浇，移栽或间南前一天下午或当天上午浇透水，以利拔苗。
幼苗出土至子叶展开刚破心时施一次稀薄人粪尿，每亩（1亩=667平方米）施500公斤—750公斤，天热要稀，天凉可浓。二片真叶时间苗施第二次肥。以后看苗施肥，定植前一周不宜上肥，以防菜秧太嫩。间苗1—2次，分别在2片真叶及3—4片真叶时进行，苗距3厘米—6厘米。拔去病菌、弱苗及过密的苗。
苗龄30天左右，前期高温苗龄短，后期低温苗龄长。苗高13厘米—16厘米，具有4—5片真叶时移栽。移栽前浇足水，喷杀虫剂，使菜苗带上、带药定植。
②移栽：定植前土地要求深耕、晒坚、施足底肥，每亩（1亩=667平方米）用粪肥1250公斤—1500公斤。
早播的用湿栽法，即在定植沟内先浇足底水，再将苗按一定距离用干泥团将根压入土中，行株距17×17厘米。迟栽的划沟栽植，行株距20×17厘米。损菜、菜薹行株距26×26厘米。栽植后3—5天内不能脱水，以保证活棵。
（4）田间管理：定植成活后保持土壤干干湿湿，使根系生长良好。施肥与浇水相结合，活棵后施第一次追肥，过4—5天后施第二次，如遇天旱隔3—4天结合浇水追一次肥，天雨不追，苗高23厘米—26厘米施一次重粪。早秋高温直轻浇勤浇，秋分后天气凉爽可施较浓肥料。追肥除人粪尿外还可用尿素兑水浇下，每亩（1亩=667平方米）用尿素75公斤左右。
病虫害防治：不结球白菜的病虫害与结球白菜相似，但不结球白菜因生长速度快，生长期短，抗性强，其产品可自苗期收至成株，一旦发现病害严重，可以提前收获，或参照结球白菜病虫害防治方法。
（5）采收留种：早播的定植后40—50天采收，晚播的定植后60—80天采收。每亩（1亩=667平方米）产矮脚黄2000公斤—3500公斤、高桩产4000公斤—5000公斤。瓢儿菜在1月上旬至2月下旬采收3000公斤—4000公斤。菜基在主茎高20厘米—30厘米时采收，主茎基部叶脏中还可抽出腋芽，腋芽可长出较粗的侧薹，每亩（1亩=667平方米）可收1000公斤。
不结球白菜的留种可分为大株留种、中株留种及小株留种，现将各种留种方法分述如下。
①大株留种：在食用成熟期及生物学成熟期选具有本品种特性、无病虫的优良单株作种株，在背风向阳地方定植，行株距是33×33厘米。为防止杂交，与各白菜品种和白菜型油菜等其间隔距离应在1000米以上，大株留种的种子纯度高可作原种。经挑选后剩下的大株，去杂去劣后可作生产用种。
②中株留种：用原种或一级种于10—11月中下旬播种，11月底至翌年2月定植到留种地，行株距是20×20厘米，生长期中经去杂去劣。中株留种种子产量较高，但纯度轻差，可供生产用种。
③小株留种：用一级种于1月下旬至2月上中旬播种，4月上旬定植，行株距16×16厘米，6月上中旬收获，种子产量高，成本低，纯度差，只作生产用种。
2.越冬白菜以大苗或中株越冬，翌年春季供应的白菜称为越冬白菜。
（1）品种：可选用矮脚黄、矮杂二号、矮杂三号、寒优一号、亮白叶、四月白、四月慢、五月慢等。
（2）栽培要点：
①9月下旬至10月中旬播种，用二月白、三月白、四月白类型搭配，可在翌年l—4月采收。
②秋末播种气温低，生长慢，苗龄40—50天，每亩（1亩=667平方米）苗床用种750克—1000克，可栽8亩—10亩（1亩=667平方米）地。
③越冬白菜行株距是20×20厘米或23×20厘米，应用小铲深栽防寒。
④定植后浇稀粪水压根，冬前少施肥，防止组织柔嫩不耐寒，寒流到来前施有机肥防寒，开春后气温上升，植株生长迅速应施重肥。
⑤为防寒、提早上市、提高产量，在12月中下旬可用小棚覆盖、非织布浮面覆盖，则矮脚黄等可在春节前后上市，提早15—20天。
（3）采收：
①矮脚黄等属二月白类型，植株应在1月份收获，2月份抽望供应菜空。每亩（1亩=667平方米）产量在2000公斤左右。
②矮杂2号和3号抽套比矮脚黄晚，l—3月收获，每亩（1亩=667平方米）产3000公斤左右。
③亮白叶、乌白叶属三月白类型，2—3月收获，每亩（1亩=667平方米）产1500公斤—2500公斤。
④四月白、四月慢等品种在3月下旬至4月上旬收获，品质差、产量高，每亩（1亩=667平方米）产3000公斤—4000公斤。
3、伏天白菜伏天白菜又称汤菜、火菜、火鸡毛菜。
（1）品种：过去用高桩因叶柄长、叶片小，抗热、高产、易种，但品质差。近年为提高品质改用短白梗、矮箕白菜、矮杂一号、矮抗三号、热优二号、矮脚黄等品种。
（2）栽培要点：
①6月下旬至8月上旬播种，过去都用撒播，分l—2次间拔菜秧供应市场。因收获的早晚大小不同，其名称不一，如鸡毛菜、筒管菜，经间拔扩大行株距，菜秧在苗床内继续生长成较大的青菜，称漫棵菜。近年用矮杂一号等抗热品种也有栽植后大菜上市，栽棵菜苗龄20—24天，行株距13厘米×16厘米。夏季栽菜以浅栽湿栽为好，即在行间先浇水，用于泥块压根，并随栽随浇定根水。
②伏菜秧浇水时间应在天凉、地凉、水凉的早晚进行，中午叶片萎蔫，浇水后叶片贴在地面，易被太阳晒坏。
③伏菜秧生长期短，肥料应以底肥为主，栽棵菜在活棵后可用稀粪水提苗。
（3）采收：伏菜秧自出苗后18—20天起可以陆续采收供食，栽棵菜一般在定植后20—25天采收，矮杂1号定植后20天左右就可采收。每亩（1亩=667平方米）产量在1200公斤—2000公斤。伏天白菜应在下半夜采收，随收随上市，以保持产品新鲜。
4.春栽白菜春栽白菜指的是冬播、春栽、夏收的白菜，一般4—5月上市。包括晚抽薹的慢菜和春夏之交的菜秧、泥头菜和麦黄菜。
（1）品种：冬春播白菜应防止先期抽薹，在品种的选择上应选用耐寒、抽薹晚的南京四月慢、上海五月慢等品种，清明以后播种以收菜秧为目的的白菜，可采用二月白类型的品种。
（2）栽培要点：10月中旬的露地播种或采用温床或塑料小棚育苗在12月至1月上旬插种，2—3月上旬定植，行株距33×23厘米左右。
（3）采收：4月中旬至5月上旬收获四月慢、五月慢产量较高，每亩（1亩=667平方米）可产4000公斤—5000公斤，但未经栽植的菜秧、泥头菜、麦黄菜等产量较低。
