大蒜素是近年来发展起来的集杀菌、杀虫、生长促进、动物保健、调味诱食等多种功能为一体的一种天然新型饲料添加剂。具有作用广泛、效果显著、无抗药性、无残留、无致变致畸致癌性和成本低等特点，大蒜素至今已成为国内生产和开发利用的畅销饲料添加剂。尤其是在养鸡生产上的作用更加引起了广大养鸡户的重视和青睐。
１、诱食作用：大蒜素是通过气味使鸡产生食欲，从而提高鸡的采食量和饲料转化率。
２、杀菌作用：国内外大量研究证明，大蒜素对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、白色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用。因此，大蒜素可以代替日粮中的其它抗生素。
３、防霉作用：大蒜素不仅能杀灭各种病菌，而且还能有效地杀灭包括黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，有显著的防霉作用。主要在于破坏霉菌的巯基酶功能，阻碍霉菌的新陈代谢。另外，大蒜素还能驱赶蝇螨蚊虫，防止饲料变质。
４、有效地掩盖饲料中的不良气味：饲料中的药物及某些饲料中的不适味道会引起鸡拒食或采食量下降，加入大蒜素则能明显改善饲料的适口性，提高鸡的采食量。
５、降低饲料成本：为降低饲料成本，配合饲料中常使用一些适口性较差的饲料原料，添加大蒜素则可以改善这种饲料的适口性，从而达到降低饲料成本的目的。
６、使饲料适口性一致，避免鸡挑食：在饲料加工中，改变饲料的成份是经常发生的事，再加上鸡对饲料风味的铭记特性，原料改变导致的风味变化势必影响鸡的采食量。而饲料中添加大蒜素能使饲料保持原有的色、香、味，加上鸡的铭记特性，可以提高鸡的采食量，进而避免鸡挑食行为的发生。
７、具有促生长、提高饲料利用率的作用：大蒜素能够增加鸡的采食量，能提高鸡的免疫能力，能改善鸡各系统组织的功能，促进鸡的肠胃蠕动，同时调节鸡的体内各种酶的分泌，从而提高饲料利用率和鸡的增重，降低料肉比。
８、能提高禽产品质量：据泰国研究报导，鸡肉香味成份主要是靠C3H5-S（O）－基团，而大蒜素中的硫醚化合物含有这一结构，因而可以改善鸡肉的香味。
９、增强饲料产品的竞争力：顾客购买饲料时，对饲料质量的检查方法较为主观，通常以饲料的香味如何，饲料的颜色如何，饲料的味道如何为评判标准。而添加大蒜素可以达到这个要求。并且应用大蒜素能有效地保证饲料的风味和香型，因而可以提高产品的档次，增强市场上的竞争力。
