鸡腿菇是近年我国北方新兴的一种食用菌栽培品种。因其栽培工艺简单、成本低、效益高，且食用药用价值俱佳，而深受广大菇农和消费者的欢迎，颇具市场竞争力。其独特的栽培工艺特别适合冬季蔬菜大棚菌菜套作。一般100延长米大棚可投放2000袋左右，按2002年初的市场行情，农户可增加纯收入4000元以上。加之后期菌糠可回田改良土壤，可谓一举多得。现将其栽培技术介绍如下：
一、品种选择
1．大棚蔬菜生产可选择具藤蔓或高棵的黄瓜、番茄、菜豆、茄子等适合保护地生产的优质高产品种。
2．鸡腿菇选用Co-1（我中心驯化的野生优质高产菌株），以及Co-944、H5等适合冬季生产的优质菌株。
二、生产安排
1．蔬菜生产蔬菜生产按常规的保护地生产要求进行。需强调的是，为便于套作鸡腿菇，可将行间距在原基础上增加5cm左右。
2．菌袋生产
（1）配料发酵鸡腿菇的培养料配方可灵活选择。下面这个配方较适合北方地区使用：玉米芯52％、杂木屑15％、豆秸15％、麸皮10％、蔗糖0．5％、过磷酸钙1．5％、石灰5％、石膏1％、料水比为1：1．5～1．6。培养料要进行发酵处理。冬季在棚室内发酵，可建成底宽1．5m，顶宽1m，高1m，长度不限的料堆，堆顶及两侧多打通气孔。距料面10～12cm处的发酵层温度达60～65℃时，维持10～12h后第1次翻堆。如此共翻堆3～4次即可达到要求。第2次翻堆时加入0．1％克霉灵；最后两次翻堆时喷洒800～1000倍的杀虫剂如溴氰菊酯，以杀死料堆中的害虫。发酵后水分保持在60％～65％、pH值8～8．5，不足时加水或石灰调节。
（2）装料播种培养料发酵结束后，散开料堆，当温度降至30℃左右时装袋播种。一般选用折径24～25cm，长45～50cm，厚0．025cm的低压聚乙烯袋。距袋端5cm处各扎2道微孔（相距0．5cm），播种时先系好一端袋口，按4层菌种3层料的方法进行层播。料袋中部再等距各扎2道微孔，此时注意菌种层要对准微孔。总播种量为料袋干重的20％～30％，两端多放，中间少放，其比例为3：2：2：3。
（3）发菌管理料袋装好后，可置于空闲房间发菌，也可以靠大棚北墙堆放，用牛皮纸、编织袋等遮盖发菌。发菌期间主要是控制好温度，以袋内温度22～24℃左右为宜，不要超过30℃，否则菌种将被烧死，且料内易出现鬼伞（一种杂菌）。一般20～25天料袋可发满，此时称为菌袋。
3．菌菜套作根据大棚蔬菜的生长情况灵活调节装袋时间。一般时间安排以菌袋发满后，蔬菜正值爬满架或植株高大茂密已进入果实生长期为宜。这是进行套作的适期。
（1）脱袋覆土用锋利的刀片划破菌袋，脱去塑料袋，将菌棒顺垄沟间隔1cm码放好，然后覆5cm厚的土。覆土需加1％石灰、0．1％克霉灵混拌均匀，以1cm大小颗粒为主。如果条件允许最好取用棚外10cm以下的菜园土。
（2）整地浇水覆土后，将垄面、地面整理好，结合蔬菜浇水向垄沟（现已成为菌床）灌1次大水。水渗透后，再将菌床表面缝隙或露菌料处用土覆盖好。
（3）二次覆土一般10～15天后，菌丝可长至土层表面，露出白色绒毛状菌丝，局部有菇蕾出现。此时要进行第2次覆土。二次覆土是保证鸡腿菇高产的重要环节，覆土层以2cm厚为宜，并用喷壶浇水至土壤湿透。
（4）菌菜采收二次覆土后10天左右，第1茬鸡腿菇如雨后春笋般破土而出。这期间，应根据天气情况和棚室内的温湿度，加强通风换气。晴天的上午或下午可向菌床喷1～2次水。鸡腿菇露出土层后，生长速度极快，一般3天可采收，采收标准为手捏菌盖稍有蓬松感。切不可采收过晚，以免菌盖老化变黑自溶，失去商品价值。菌菜采收盛期可先采收蔬菜，再采菇，以免采菇时损伤蔬菜。
（5）后期管理第1茬菇采收后，清理床面，补充覆土，再结合蔬菜浇水灌大水。15天左右可采收2茬菇。根据蔬菜的生长周期，一般可采收3茬菇。
三、菌肥回田
蔬菜生产结束后，可将菌糠直接翻入土壤中，经过夏季的高温、雨淋、阳光暴晒、土壤微生物的综合作用，菌糠充分发酵，成为很好的缓释肥料补充到土壤中。菌肥回田既改善了土壤的通透性，调节了土壤的酸碱度，补充了土壤的养分，又很好地调节了因长期保护地生产而造成的微生物菌群失调。因此，既减少了下一季大棚蔬菜生产的化肥投用量，又在一定程度上减轻了病虫害的发生，为蔬菜生产打下了良好的基础。
摘自《蔬菜》2002.5
