鲜嫩可口蔬菜—红芽绿香椿

红芽绿香椿芽初生时，芽、茎和嫩叶为浅棕红色，5天后除前端为浅红色外，其他部分均为黄绿色，6～10天可长成商品芽，整个芽体为绿色。5月上旬仅芽尖及该处复叶前端3～4对小叶为浅黄色，其他部分为绿色。展览叶后，小叶有8～l6对，叶形与褐香椿相似。但其基部呈圆形。

红芽绿香椿嫩芽粗壮，鲜嫩，味甜，多汁，渣少，香味淡。其营养成分中除脂肪含量稍高外，其他成分含量较低。

红芽绿香椿是从绿芽香椿中选育出地品种，其产量较高。