香蒲（
Typha
sp.）为香蒲科香蒲属植物的统称。同属的主要种有：宽叶香蒲、无苞香蒲、水烛、长苞香蒲、小香蒲、短序香蒲等。
目前该属主要用于园林水景绿化及庭院盆花布置。可观叶、观花序。清翠自然、挺拔潇洒，是布置水景的佳品。其花棒及叶还是花艺常用的花材；蒲绒也是极好的枕头填充物。
香蒲
香蒲可食用。我国人民食用香蒲历史久远，《诗经》载：“其蔌伊何？惟笋及蒲”之说，所谓“蔌”，即蔬菜之谓也。有古代民谣云：“蒲儿根，生水曲。年年砍蒲千万束，水乡人家衣食足。今年水深淹绝蒲，食尽蒲根生意无。”可见香蒲曾是水乡人民重要的衣食之源。明·李时珍《本草纲目》载：“采其嫩根，瀹过作鮓，一宿可食。亦可炸食、蒸食及晒干磨粉作饼食……八九月收叶以为席，亦可作扇，软滑而温”。
香蒲的嫩茎、根均可食用。民间常将其做成咸、酸菜食用，或将其与米粉或面粉及盐等调味品相拌合，久存慢用。其根茎含淀粉亦可酿酒用。现代食用，将其用来爆炒、煮汤、煮粥、做糕均可。
酱蒲菜
剥去蒲菜肥厚的老茎外皮，将可食部分置入含18%盐水的缸中腌制，压上石块，每天翻缸一次，10天后捞出。将蒲菜洗净放清水缸内拔盐，使其含盐量降至10%左右，再酱渍20天，每天翻缸一次。然后置于含50%的甜面酱中酱渍，每天翻缸一次，15～20天后出缸。换入30%～40%的稀甜面酱中加温至100℃，待冷却后加入5%的白糖，再将蒲菜浸泡8～10天后即成。
锅煸蒲菜
蒲菜切段，蘸匀蛋黄糊。炒锅内放花生油加热，将葱姜丝稍炸后，把蒲菜整齐推入锅内，微火煸煎使其两面均呈金黄色。放入少许清汤、精盐，加盖煸煎，至汤尽出锅，撒上火腿丝、冬菇丝即可。
蒲菜鲫鱼
将蒲菜、冬菇分别用沸水焯过；鲫鱼去鳞剖洗干净。先将鲫鱼略煎一下，加入葱、姜等煮沸，投入蒲菜烧至入味。将鱼盛起，以蒲菜围边，锅内原汤放入冬菇、海米烧沸后浇鱼上即成。
虾米扒蒲菜
将蒲菜洗净焯过，用油炒，放入精盐、味精，加高汤烧透；将虾米泡发洗净；将蒲菜、虾米排放在扣碗内，放入适量葱段、姜末，倒入烧蒲菜的汤汁，上笼蒸香，浇上调味汤汁后食用。
鸡粥蒲菜
蒲菜切段，沸水焯过，加猪油煸炒，用鸡汤煨烂后捞出；把鸡脯肉、猪肥膘剁成茸，加鸡蛋清及各种调料搅匀成糊状，即成鸡肉粥料。炒锅内放入适量鸡汤烧沸，倒入鸡肉粥料，搅动煮开，加入已煨烂的蒲菜，推匀后撒上火腿末即成。
糟煨蒲菜
将熟猪油烧热后加料酒、清汤煮沸，放入蒲菜心，并加精盐、白糖、味精，小火煨开，加香糟酒，再烧沸后，勾薄芡，淋上熟鸡油即成。
奶汤浦菜
将蒲菜、苔菜花切段；冬菇切片入水焯过。炒锅内放葱、椒、油烧热，加入奶汤煮沸，放入蒲菜、苔菜花、冬菇及各种调料，再沸后盛出，撒上火腿片即成。
香蒲的根茎、花粉、果穗（蒲棒）均能药用。根茎入药，具有清热凉血、利 水消肿的功效，治孕妇劳热、胎动下血、消渴、生疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰疬。
花粉入药，具有凉血止血、活血消瘀的功效。生用治经闭腹痛，产后瘀阻作痛、跌扑血闷、疮疖肿毒；炒黑止吐血、崩漏、尿血、血痢、带下；外治口疮，耳中流脓、出血，阴下湿痒。果穗（蒲棒）治外伤出血。
（记者于金平任全进）
