人参为五加科植物人参（panaxginsengc.a.mey.）的干燥根。栽培者习称园参，野生者习称山参。具大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神等功能。叶、花和果实亦供药用。主产东北三省，目前全国近15个省市有引种栽培。
（一）形态特征
多年生草本，株高约60厘米。直根肥大，多分枝，肉质；根茎短而直立，每年增生一节，俗称“芦头”，顶生越冬芽，侧生不定根，主根粗壮，肉质，圆柱形，多斜生，下部有分枝，外皮淡黄色；须根长，长有多数疣状物。茎直立，单一，不分枝。掌状复叶，轮生茎端，具长柄；一年生有一枚三出复叶，二年生有一枚五出复叶，三年生有二枚五出复叶，以后每年递增一叶，最多可达6片复叶。小叶片以两侧一对较小，中间较大，椭圆形，长椭圆形，先端渐尖，基部楔形下延，边缘具细锯齿，上面绿色或黄绿色，脉上疏生刚毛，下面光滑。伞形花序顶生；花小，多数；花萼5裂；花瓣淡黄绿色；雄蕊5；雌蕊1，子房下位，2室，花柱上部2裂；核果浆果状，扁肾形，熟时鲜红色，少数呈黄色或橙黄色。内含种子2粒，种子肾形，黄白色或灰白色，具深浅不等的皱纹，质硬。花期5～6月，果期7－8月。
（二）生长习性
人参为阴性植物，喜凉爽温和的气候，耐寒，怕强光直射，忌高温热雨，怕干热风，适宜人参生长的温度为20－28℃，地温5℃时，芽胞开始萌动，10℃左右开始出苗。
人参种子有休眠特性，湿度为10％－25％条件下，需经一个由高温到低温的自然过程才能完成生理后熟，一般先经高温20℃左右，l个月后，转入低温3－5℃2个月，才能打破休眠。发芽适宜温度为12－15℃，发芽率为80％左右。种子寿命为2－3年。
（三）栽培技术
1．选地、整地
人参对土壤要求严格，以ph4.5－5.8，富含腐殖质，排灌方便的砂壤上或壤上为好，忌重茬。一般利用林地栽参。如用农田栽参，前茬以禾本科作物为好，且要收获后休闲一年才能种植。选地后，于封冻前翻耕l－2次，深20厘米。翌春化冻结合耕翻，每亩施入农家肥4000千克，与土拌匀，以后每l－2月翻耕1次。栽播前1个月左右，打碎土块，清除杂物，整地作畦，畦面宽l－l.5米，略成弓形，畦高25－30厘米，畦间作业道宽50－100厘米。唯向依地势、玻向、棚式等而异，应以采光合理、土地利用率高、有利防旱排水及田间作业方便为原则。
平地栽参多采用正南畦向；山地栽参，依山势坡度适当采取横山和顺山或成一定角度作畦。
2．繁殖方法用种子繁殖，育苗移栽。
(1)育苗7－8月间，采种后可趁鲜播种，种子在土中经过后熟过程，第二年春可出苗。或将种子进行沙埋催芽。方法是选向阳高燥的地方，挖15－20厘米深的坑，其长和宽视种子量而定，坑底铺上一层小石子，其上铺上一层过筛细沙。将鲜参籽搓去果皮，或将于参籽用清水浸泡2小时后捞出，用相等体积的湿细沙混合拌匀，放人坑内，覆盖细沙5－6厘米，再覆一层土，其上覆盖一层杂草，以利保持湿润，雨天盖严，防止雨水流入烂种。每隔半月检查翻动1次，若水分不足，适当喷水；若湿度过大，筛出参种，晾晒沙子。经自然变温，种子即可完成胚的后熟过程，11月上、中旬裂口时即可进行冬播。亦可春播，时间在春分前后种子尚未萌动时进行。播种方法是，在整好的畦面上，按行距5厘米、株距3厘米条播，覆土2厘米，再覆3－5厘米厚的秸秆，以利保湿。经沙藏处理已裂口的人参种子，如用0.1毫升／升①的abt生根粉溶液浸种，可显著增加人参根重。
（2）移栽育苗
2－3年后移栽，一般在10月底至11月中上旬进行。如春栽应在参苗尚未萌动时进行。移栽时选用根部乳白色，无病虫害、芽胞肥大、浆足、根条长的壮苗，按大、中、小三级分别移栽。栽前可适当整形，除去多余的须根，注意不要扯破根皮，并用100－200倍液的代森锌或用1:1:140倍波尔多液浸根10分钟，注意勿浸芽胞。移栽时，以畦横向成行，行距25－30厘米、株距8－13厘米。平栽或斜栽。平栽参根与畦基平行；斜栽芦头朝上，参根与畦基成30－45度角。斜栽参根覆土较深，有利于防旱。开好沟后，将参根摆好，先用土将参根压住全部盖严，然后把畦面整平。覆土深度视苗大小而定，一般4－6厘米，随即以秸秆覆盖畦面，以利保墒。
3．田间管理
（1）冬季管理
10月下旬至11上旬，生长1年以上的人参茎叶枯萎时，应将枯叶及时清除地面，深埋或烧毁。封冻前视畦面情况，烧好越冬水，并加盖畦面秸秆。
（2）搭棚遮荫
参苗出土以后要及时搭棚遮荫。参棚分矮棚和高棚两种。矮棚前檐立柱高90－120厘米，后檐立柱高70－90厘米，可用木柱和水泥柱，分立参畦两边。立柱上顺畦向固定好横杆，横杆多用竹竿，亦可用拉紧的铁丝。上面覆盖l.8－1.2米宽的苇帘，使雨水不能直接落到畦面上。雨季到来之前，覆盖第二层苇帘。参棚要平正，防止高低不平。高棚是将整个参地全部覆盖，棚高1.8－1.2米，以水泥杆作立柱，以竹竿搭成纵横交错的棚架，其上以苇帘覆盖，透光率为25％～30％。
（3）除草松土
在人参出苗前，或土壤板结、土壤湿度过大、畦面杂草较多时，应及时进行除草松土，以保持土壤疏松，减少杂草为害，但宜浅松，次数不宜太多。
（4）排灌播种或移栽后，若遇干旱，适时喷灌或渗灌。雨水过多，应挖好排水沟，及时排出积水。
（5）追肥
播种或移栽当年一般不用追肥，第二年春苗出土前，将覆盖畦面的秸去除，撒一层腐熟的农家肥，配施少量过磷酸钙，通过松土，与土拌匀，土壤干旱时随即浇水。在生长期可于6－8月间用2％的过磷酸钙溶液或1％磷酸二氢钾溶液进根外追肥。
(6)培土和搞蕾
因覆土过浅或受风摇动，参根松动时，要及时培土。靠近参畦前沿或参地边缘的参株，由于趋光性，茎叶向外生长，夏季高温多雨易引起斑点病、疫病等多种病害，因此应把向外生长的参株往畦里推压，并培土压实，使其向里生长。人参生长3年以后，每年都能开花结籽，对不收种的地块，应及时摘除花蕾。
4.病虫害防治人参病虫害较多，已知有40多种病害，害严重，应注意综合防治。
（l）立枯病
5月始发，6－7月严重为害幼苗。防治方法：适当增加光照，疏松土壤；发现病株及时清除，并用50％多菌灵500倍液喷施或浇灌。
（2）疫病6月始发，为害全株。防治方法：降低田间湿度；发病初期用1∶1:120倍波尔多液喷施，或用乙磷铝400倍液喷施。
（3）锈腐病
5月始发，主要为害根部。防治方法：移栽时减少伤口，并用药剂浸根；降低田间湿度；发病时可用50％多菌灵500倍液浇灌病区。
（4）黑斑病
5月下旬初至6月上旬始发，为害全株。防治方法：选无病种子进行种子消毒，可用多抗霉素200国际单位，浸泡24小时后取出阴干，或按种子重量的0.2％－0.5％拌种；清除病残株；发病初期用多抗霉素100－200国际单位喷施，进入雨季改用1∶1∶100一180倍波尔多液或敌菌灵500倍液，或代森锌800－1000倍液交替喷施。
虫害主要有蛴螬、蝼蛄、金针虫、地老虎等，主要为害根部。防治方法可采用毒饵诱杀和人工捕杀等。
(四)采收与加工
人参生长5－6年即移栽3－4年后，于9－10月茎叶枯萎时即可采收。采收时，先拆除参棚，从畦的一端开始，用二齿镐将参根逐行挖出，抖去泥土，去净茎叶，并按大小分等。将参根洗净，剪去须根及侧根，晒干或烘干，即为生晒参。选择体形好、浆足、完整无损的大参根放在清水中冲洗干净，刮去疤痕上的污物，掐去须根和不定根，沸水后蒸3－4小时，取出晒干可在60℃的烘房内烘干，即得红参。
（五）留种技术
人参通常三年生开始开花结果，但种子小，数量少，一般在五年生植株采收1次种子；若种子不足，四、五年生植株连采两次种子也可。采种时间一般在7月下旬至8月上旬，当果实充分红熟呈鲜红色时采摘。随采随搓洗，清除果肉和瘦粒，用清水冲洗干净，待种子稍干，表面无水时便可播种或催芽埋藏。若需干籽，则将种子阴干至含水量达15％以下时即可，注意不宜晒干。阴干的种子，置干燥、低温及通风良好的地方保藏。
