生吃脆柿怎样脱涩?脱涩后食用脆柿的方法有以下几种：(1)温水脱涩：先用50℃温水浸泡5分钟，再将柿子放在大缸等容器中，加温水并保持40℃左右水温，经10—24小时即可脱涩。此法简单易行，脱涩速度快，小批量处理时十分方
便，缺点是脱涩后易发褐变软，不耐久贮，不便大批量处理。(2)冷水脱涩：放在冷水中浸泡5—7天，中间要经常换水。也可固定放置在流动的河水中。(3)石灰水脱涩：每100公斤柿子用3～5公斤生石灰，先用少量水将石灰溶化再加水至淹没柿子，浸泡3～4天即可脱涩。如果提高水温，时间还可缩短。此法脱涩的柿果很脆，但
表面沾有石灰迹不易洗掉，处理不当还会引起裂果。(4)二氧化碳脱涩：将柿子装箱后放置在库房内，再用塑料薄膜密闭，然后底部徐徐注入二氧化碳，待氧气从上部的排气孔排净后封闭排气孔。棚内温度保持15℃，二氧化碳浓度 保持65～70％，经16～24小时处理后开封换气，后经2～3天可完全脱涩，温度高则脱涩快。此法优点是可以集中处理大批量的柿子，但需要一定的设施和技术条件。(5)酒精脱涩：用38度的酒精(1毫升95％的酒精兑1.5毫升水)均匀喷洒果面，每15公斤柿子用140～160毫升，喷完后装入密闭包装容器中(包装纸箱加聚乙烯袋)，在20℃下
经4～9天可完全脱涩。此法优点是不受处理量限制，操作简便，成本低。但是被处理果实大小和成熟度要整齐一致。无论采用哪种方法，都要掌握适时采收。生食脆柿适宜在果实已完全呈黄色但尚未变红之前采收。过早则风味、品质差，过晚则处理后容易软化。成熟期不整齐的品种及单株可分
期分批采收。
