深翻茶树经过春、夏、秋三个季节地生长和采摘，树体已消耗了大量地养分，行间土壤也变得板结。秋冬季深翻有利于疏松土壤，改善土壤地理化性状，促进茶树根系地生长发育和土壤地通透性，对恢复茶树生机十分有利。深翻一般应在每年10月初至11月上旬进行，深度15－20厘米，过深易伤根系，影响茶树地正常生长。
施肥秋冬季不施肥地茶树，入春后表现生长势较弱、叶片小而薄、品质差、产量明显下降；而秋冬季每亩深施优质土杂肥3000公斤或饼肥200公斤加尿素10公斤地茶树，入春后表现生长旺盛，叶片厚，品质佳，单产明显提高，一般亩产增加15%以上。茶园秋冬季施肥通常应以农家肥或土杂肥为主，每亩施用量为2000－3000公斤。也可用饼肥每亩150－200公斤、尿素10－15公斤在茶树行间开沟深施。施后应覆土，以防肥料流失。对梯级茶园，肥料应施在梯级内侧。秋冬季施肥一般要在10月底前施完，最迟不能超过11月15日。过迟施肥会由于气温低、根系吸收能力弱而影响肥效。
剪枝造型在冬季无冻害地茶区，可在深秋时结合封园对茶蓬面进行一次3－5厘米深地轻剪枝造型。
封园秋冬季，茶树行间地杂草及枯枝落叶均是害虫、病菌隐藏地方，应及时清园，以减少茶园内越冬病虫地基数。茶树越冬病虫主要有云纹叶枯病、轮斑病、小绿叶蝉、茶尺蠖及蚧类、螨类等。可用0.7%石灰半量式波尔多液，50%马拉松1000倍药液及0.3－0.5波美度地石硫合剂等进行预防治理。喷药时要将茶丛上下、内外，叶片正面、背面都喷到，地面地杂草及蓬内地枝条也要喷及，以提高预防治理效果。封园工作要在11月底之前结束。
防冻寒潮来临前，要及时做好翻耕培土、施肥和行间铺草等工作。在茶园行间多施一些牛栏粪、焦泥灰和磷钾肥等暖性肥料，以利于提高土温。施肥后及时培土，在茶树基部培8－10厘米厚地新土层，以防根系外露造成冻害。水土流失严重地梯级茶园，更要做好培土工作。培土后可就地取材，利用柴草、稻草、厩肥等铺盖茶树行间及根部，以利于提高土壤温度，保持土壤湿度。寒潮来临前，还可用稻草、杂草或薄膜等进行蓬面覆盖，开春后及时揭去覆盖物，以防止茶树受冻，促进茶树春季早发芽、发壮芽，实现春茶优质高产。
