变温处理蔬菜种子具有提高种子的发芽率、消毒杀菌、减少农作物苗期病虫害及减少农药使用等优点。
处理温度将种子置于55℃的温水中，水量为种子量的5～6倍，并缓缓补充温水，保持55℃水温10分钟左右。而对于一些种皮厚、难于吸水的瓜类种子，处理温度应提高至70℃。热水烫种时要用两个容器将70℃的热水来回倾倒，当水温降低至55℃时保持7～8分钟，然后让水温自然降低。
浸种时间浸种时间因种子种类不同而异，瓜类种子一般浸24小时，茄果类一般为10小时，青菜类一般为6～8小时，豆类一般浸1～2小时。对于浸种时间长的种子，应每5小时换一次水。
种子催芽吸足水分后，用麻袋、纱布等包裹种子催芽。每4～5小时松动换一次气，每24小时用50～60℃的温水冲洗一次。当有75％的种子破嘴时，停止催芽。
变温处理蔬菜种子萌动前，放在冰箱或冰块中12小时，然后用凉水缓冻，保持18～22℃6～12小时，如此反复4～5次。这样使种子对温度变化的适应性增强，生命力旺盛，产量增加。
