甜青椒是目前贮藏量和运输量较大、经济效益较高的蔬菜种类之一。
一、甜青椒贮藏条件
甜青椒贮藏适温为8-12摄氏度，适宜相对湿度为90%-95%。甜青椒气调贮藏适宜气体指标一般为氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。甜青椒对低温敏感，在低于8摄氏度贮藏时易受冷害，低于4-5摄氏度冷害严重。而高于13摄氏度时又会加速衰老和腐烂。甜青椒采收后需迅速预冷。甜青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下控制好贮藏环境中的相对湿度。湿度过小，空气干燥，果实呼吸和蒸腾失水快，易发萎蔫国；湿度过大，真菌繁殖快，甜青椒易腐烂，贮藏甜青椒的湿度不能低于70%，又不能高于90%。
二、甜青椒贮藏
采收的前10-15天可喷施适当的杀菌剂，如40%乙磷铝可湿性粉剂200倍或70%代森锰锌400倍等，以尽可能地消除从田间带来的病菌。甜青椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽的绿熟果。已显现红色的果实，因采后衰老很快，不宜用于贮藏。采摘时要连果柄摘下，最好用剪刀带果柄一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里，采收的甜青椒放在普通房间或库内，经过1-2天后，再选果贮藏。
1、缸藏 先将缸内用1%漂白粉溶液洗涤消毒，晾干后把选好的甜青椒摆放在缸内，摆放时使果柄朝上，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，然后将缸放在阴凉处或棚里子里，在贮藏期每隔7-10天揭开封口，然后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期每隔7-10天揭开封口进行透气，透气时间以10-15分钟为宜。若天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮甜青椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率达90%以上。
2、沙藏 甜椒人贮前要先进行挑选，严格剔除病虫果和伤果。在窖内或室内地面上铺6-9厘米厚的沙子，上面摆一层甜椒，再铺一层沙子，再摆一层甜椒，一般可如此埋3-5层甜椒。如果贮量较大时可以用砖把沙和甜椒围起来以免四周散落。也可以在木箱或萝筐内用沙埋藏。沙埋贮藏10-15天大倒动一次，把烂果挑出。要注意室内的温度变化，控制在10摄氏度左右为宜。
3、沟藏 选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度不限的沟，将准备好的待贮甜青椒运至沟旁，先在沟底铺一层潮湿的细沙，厚约3厘米，然后在沟内按一层甜青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层约10厘米的沙子，总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在10摄氏度，湿度维持在90%。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应注意通风换气，防止高温，后期注意保暖，防止低温(甜青椒在5摄氏度以下易出现低温低害)。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜继续贮存的甜青椒。
4、窖藏 通常用半地下窖或普通菜窖贮藏甜青椒，其做法是在消毒后的窖内地面上铺一层3厘米厚的湿沙，然后将准备好的甜青椒放在沙上，码放4-5层，并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏甜青椒，用水浸湿蒲包，沥去滴水，衬在筐内，装入甜青椒，堆码成垛。每隔7-10天检查一次，同时更换蒲包，贮藏效果较好有的将甜青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。甜青椒入窖后应尽快使温度保持在10摄氏度左右，湿度保持在90%左右。同时要防止甜青椒过度失水，前期采取夜间通风降温，要注意保温防寒。
5、草木灰保藏 霜降前将成熟的甜青椒摘下来，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的甜青椒，晾干表面不分供贮。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰(除去杂质)，然后在灰上摆一层甜青椒，甜青椒之间要留有空隙，其四周用灰隔开，依次重复装筐，上面一层为7厘米厚的干草木灰。将筐置于室内阴凉处存放。贮藏期间不需翻动检查，可贮至立春前后。
三、注意事项
1、甜椒极易失水萎蔫 由于甜椒果实内部是空腔的，所以失水后变软、皱缩等现象比番茄等实心的果实更加明显，故无论是在贮藏还是运输过程中，都不可不加包装长期裸露。
2、甜椒对低温很敏感 温度低于8摄氏度贮藏时会发生冷害。受了冷害的甜椒萼片和种子变成褐色，果面出现凹陷小斑点、随之受害部位被病菌侵染引起腐烂。冷害也有可能在秋延甜椒采收前即发生。这种在田间就受了冷害的甜椒不可用于贮藏，否则会造成很大损失。
3、甜椒对二氧化碳气体十分敏感 在贮藏中由于呼呼作用甜椒不断地释放出二氧化碳，其浓度超过2%往往就会发生二氧化碳伤害，其结构是腐烂率大大增加。为了防止二氧化碳伤害，应注意垛藏时不要堆积太紧，垛也不要过大。
