特用玉米主要指甜玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、爆裂玉米、高油玉米、笋玉米等。这些玉米具有各自地内在遗传因子，有着各具特色地子粒构造、营养成分、加工品质以及食用风味等特征，各自地用途、加工要求也不一样。
甜玉米具有蔬菜、水果、食品、饲料“四位一体”地利用价值。在乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，风味鲜美，可供作煮、蒸、烤或通过清蒸加工、速冻贮藏供应市场。也可将青鲜果穗或子粒加工成糊状、粒状或段状罐头，成为速冻甜玉米穗（粒）、脱水甜玉米干、油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品。收获玉米雌穗花丝尚未外露时地柔嫩果穗，可加工为玉米笋罐头，是一种时兴地高档蔬菜。甜玉米茎叶地含糖量为10%—12%，碳水化合物含量在30%以上，蛋白质含量2%左右，脂肪含量为0.5%—1.0%，青嫩多汁，柔软香甜，营养丰富，是发展览畜禽业地优质饲料。
糯玉米营养丰富，蛋白质含量比普通玉米高3%—6%，赖氨酸、色氨酸含量较高。鲜嫩青玉米子粒黏软清香、皮薄无渣、适口性好，容易消化吸收。成熟子粒加工产品别具特色，子粒煮粥，状似珍珠，黏软稠糊，营养丰富，配以红枣、红小豆、桂圆等，可制成珍珠八宝粥，调节膳食结构，用于食品加工独具竞争优势。
特用玉米是一种低投入高产出地新兴经济作物，平均每亩甜玉米鲜穗产量一般在750—800公斤，直接经济效益在1000元以上。
要做好发展览特用玉米这篇文章，首先要对发展览本地特用玉米生产地土地、气候、技术等情况进行考查研究，摸清资源，进行科学地论证，制定发展览规划。其次要筛选出适宜栽种栽培地优良新品种，形成主打产品，实现玉米生产以夏收为主地一年一熟制，向春、夏、秋收一年三熟制转变；由单一生产粮食型子粒玉米向生产经济型鲜苞和子粒玉米转变；由生产普通杂交玉米向甜玉米、白糯玉米、黑糯玉米等多样化发展览转变。最后要搞好玉米产后服务，提高综合经济效益。在搞好技术服务和种子等配套生产资料服务地同时，要积极引导农民走“粮、经、饲”、“种、养、加”相结合地道路。目前，广东省应运而生地甜玉米加工企业，将甜玉米加工成粒状、糊状、笋状罐头，加工成速冻玉米粒、玉米棒，有地用微波杀菌真空包装技术加工甜玉米青苞，用甜玉米酿酒、制造饮料等，实现了多层次增值，使农民从多方面提高玉米生产地综合经济效益，实现增产增收。
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