采用温室和大棚栽培蔬菜，在通风不良的条件下，或晴天中午时刻，棚温极易超过40℃，容易导致植物高温危害。当温度高于适生温度时，植物呼吸作用不仅会增强，物质消耗大于积累，使生长受到损害；还会使植物酶活性降低，影响植株生长以至停止生长。一般在35℃—40℃的高温中，果类菜的花粉和子房发育不良，造成落花落果或发生畸形果、僵果等；40℃以上的高温，易使植物细胞的原生质凝固，造成植物死亡。
（一）高温对西红柿的危害。西红柿遇高温后极易徒长，影响营养供给，茎杆细弱，叶片瘦而薄，叶色淡绿，或茎粗叶大，花穗及花数减少，形成疯秧而严重减产。
茎叶的异常症状：高温使茎的顶端受到抑制，严重时顶尖变褐，干枯而死。当遇高温、干旱或过湿，特别在土温过高时，极易发生花叶病；一般在高温下，叶色淡绿、叶肉薄，叶面积大，叶片细长，从而极易感染上病害。
花、果的异常症状：高温使花器发育不完全，影响花器的正常生理活动，花粉的淀粉含量低，花粉发芽率低，花粉不稔或花粉干枯，影响授粉或受精，易形成离层而干枯脱落。高温干旱过湿，均不易座果或座果后长期不膨大，长成僵果甚至豆果。在果实开始膨大时如遇高温、干旱，促进果皮组织老化，当膨大后期连续浇水时，极易裂果或发生脐腐病。
（二）高温对黄瓜的危害。黄瓜植株受高温危害后，在幼苗阶段表现为茎伸长、子叶和真叶瘦而薄，叶色淡绿，呈徒长状态；中期表现，茎细、节间长叶片瘦小或叶片加大、软而薄，叶色淡绿，龙头皱缩不展开，花瘦小、淡黄色。
叶片的异常症状：在高温干燥时叶缘向下反卷，叶脉凹陷，叶片起皱缩，叶色由绿变黄，而后变暗褐色，质地变脆，严重时全叶干枯而死；在高温高湿时，叶面积增大，叶片薄而软，叶色淡绿，叶柄伸长，中下部叶片因受高温高湿和弱光的影响开始变黄，而后霉烂或叶片变暗绿色，无光泽，萎蔫下垂。这种现象多在棚（室）温高，通风不良，棚内闷热时发生。早春棚内外温差大，有时发生中上部叶片背面有水浸状斑点，类似病斑，接近中午或通风后即消失。这种现象是在棚温较高，空气湿度已近饱和，棚面滴水，叶面结露，影响叶面蒸腾而造成的。如不及时通风，极易造成严重病害。
茎的异常症状：在结瓜期遭受高温危害时，花瓣闭合，不能开花，持续高温则子房枯萎，雄花脱落。高温易产生两性花，或雄花座果。在雌花柱头边侧生出雄蕊，而雄花基部膨大，形如子房，或结成甜瓜形的黄瓜。这种情况除高温条件外，也在营养过剩时发生；同时也易形成畸形花，雌花花瓣变态。
瓜的异常症状：在高温、干旱、水分、营养供应不良时，易产生“长把瓜”、“带勾瓜”；在高温和水分干湿不均匀时，则易产生“大肚瓜”和“蜂腰瓜”。特别在生长后期，若温度管理不当，肥水调节不力，近地面通风不佳，异型瓜的发生比例较以前加大。
（三）高温对甜椒的危害：甜椒是喜温蔬菜，在高温高湿条件下都会发生生理障碍，茎叶徒长，形成疯秧，株高可达1.5米以上，叶片增大，比正常叶大1倍，尤其尖辣椒要大2———3倍。花朵比正常花朵肥大1倍以上，极易落花或开花后不座果，甚至落果。在高温干旱条件下，花粉脱落不易受精，花柄形成高层而落花。茎叶在高温干燥或多温多湿条件下，极易发生病毒病。（《市场报》2001年08月17日)
