根芹菜别名根洋芹、球根塘蒿等，以脆嫩的肉质根和叶柄供食用。
（一）起源与分布根芹菜原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶用芹菜演变形成。1600年以前意大利及瑞士已有根芹菜栽培的记载。目前主要分布在欧洲地区。中国近年来引进，仅有少量栽培。
（二）特征特性根芹菜是伞形花科芹属中的一个变种，能形成肉质根的二年生草本植物。
根为肉质，圆球形。可食的膨大部分主要有短缩茎、下胚轴和根的上部分组成。肉质根的最外层为周皮，向里为次生韧皮部，具有发达的薄壁细胞组织，为主要的食用部分。再向里为次生木质部。
茎在营养生长期短缩，叶着生其上。1～2回羽状全裂，小复叶2～3个，卵圆形3裂，边缘锯齿状。
生殖生长阶段，茎端抽生花薹，并发生多次分枝。花序为复伞形花。花小，白色，异花授粉，亦可自花授粉。双悬果，圆球形。
根芹菜喜冷凉湿润的气候条件，适宜的生长温度为20℃左右，25℃以上生长缓慢。不耐炎热高温。高温条件下，肉质根易发生褐变和腐烂。
根芹菜适于湿润的土壤条件。适宜的土壤是有机质丰富、疏松肥沃的壤土。
总体地看，根芹菜的性状与叶用芹菜相似。
（三）营养价值与用途根芹菜的肉质根和叶柄均可供菜食用，质脆嫩，有芹菜的药香味。可凉拌、炒食、煮食，或作汤菜辛香料。
根芹菜有药用价值，其榨出的汁液可作药用，具有降血压、镇静等作用。
（四）类型与品种根芹菜在国内栽培很少，尚无类型。品种分类。
（五）栽培季节由于根芹菜食用不普遍，种植较少，故多为露地栽培，极少用保护地栽培的。按栽培时间分为春季栽培和秋季栽培两类。
春季栽培在华北地区可于1～2月育苗，3～5月定植于露地，5～7月收获。1～2月育苗时，需利用风障阳畦、塑料大棚内育苗畦、日光温室育苗畦进行育苗。3月可在露地建畦育苗。
秋季栽培在6月中旬至7月中旬播种育苗，8月下旬至9月上旬定植，10月下旬至11月上中旬收获。
在温度适宜的条件下，根芹菜从播种至成苗需80～90天，发芽期较长，幼苗生长缓慢。
（六）春季栽培技术根芹菜在冬季或早春育苗，定植于露地，在春季生长，初夏或中夏收获，这种栽培方式为春季栽培。该方式的上市期值春末、夏初供应淡季，经济效益较高。
1．栽培设施及时间华北地区在1月上旬至2月下旬育苗时，应在风障阳畦、日光温室。有草苫子覆盖的塑料中小棚、塑料大棚等中进行。3月下旬至5月上旬定植于露地。5月中旬至7月上旬收获上市。在3月育苗时，可在露地建育苗畦播种育苗，5月中、下旬定植于露地，7月收获上市。
2．播种、育苗播种前10～15天，育苗设施应施肥、浅翻、整平，做成平畦，扣严塑料薄膜，尽量提高地温。
播种前，用30℃的温水浸种12小时，后捞出，用纱布包裹，置于20℃的温度条件下催芽。催芽期间，喷水保持种子湿润。每天抖松种子数次，以利通气，并使之见散射光，促进迅速发芽。约7天左右，种子50％以上”露白”，即可播种。
播前，苗床先浇大水，待水渗下后，撒种。每公顷用种量15千克。撒后覆细土0．5厘米厚。
播种后，立即盖严塑料薄膜，提高苗床温度。白天保持20℃左右，夜间15℃左右，促进迅速发芽出苗。
出苗后，根据外界气温适当放风。白天保持17～20℃，夜间12～15℃。
苗期适当浇水，1月可不浇水，2月浇2～3水，3月每5～7天一水，以保持土壤见湿见干为度。水分过多，会降低地温，影响幼苗生长。土壤干旱，易旱死幼苗。
有条件时，在1～2叶期间苗，3～4叶期进行一次分苗。分苗株行距为10厘米×10厘米。也可不分苗，但应通过间苗保持株间距离在5～8厘米。
定植前10～20天，外界气温渐高，应注意苗床通风降温。防止苗床温度过高，造成幼苗徒长，以及降低抗低温适应能力，影响定植成活率。一般白天保持15～20℃，夜间10～15℃。
待幼苗9～10片叶时，即可进行定植。
3月露地育苗时，可不用进行温度管理。其他管理同上述。只是在4～5月，外界气温渐高，干热风频繁，土壤极易干旱，为防止旱死幼苗，应及时浇水。一般每3～5天一水，保持土壤见干见湿。幼苗生育中后期，如土壤施肥不足，可追尿素2次，每次每公顷150千克。追肥后及时浇水。
3．定植华北地区一般于3月下旬至5月上旬定植于露地。定植前，每公顷施有机肥45000～75000千克，深翻、耙平，做成1．2～1．5米宽的平畦。
定植株行距为25～40厘米×25～40厘米。定植密度不宜过大，否则肉质根变小，降低商品质量。由于根系受伤后不易恢复，定植时应小心谨慎挖苗，防止伤根，尽量带土坨移植，以利根系恢复和幼苗成活。定植后及时浇水。
4．田间管理定植后2～3天，及时浇缓苗水。缓苗后，立即中耕松土，进行蹲苗5～7天。
植株生长前期，适当浇水，保持土壤见干见湿，每5天左右浇一水。结合浇水，追施一次尿素，每公顷150千克，促进根系扩展和肉质根开始膨大。叶丛生长旺盛期，适当多浇水，保持土壤湿润，一般每3～5天一水。肉质根膨大期需水量较多，加上外界气温升高，蒸发量很大，应均匀地多浇水，保持土壤湿润，每3天一水，以促进肉质根迅速膨大。结合浇水，每10～15天追一次复合肥，每次每公顷225～300千克，共追2次。
生长期间需及时摘除老叶和侧生枝叶，以利通风透光。在肉质根膨大期间，可把根际土壤扒开，用刀修去肉质根的侧根，使主根生长肥大，表面光洁，形状整齐。修根后不要立即浇水，需待2～3天伤口愈合后再浇水，防止伤口腐烂。
5．收获根芹菜收获期不明显，只要肉质根长至一定大小，市场需要，价格合理，就可挖取上市。
（七）秋季栽培技术
1．栽培时间根芹菜秋季露地栽培华北地区一般于6月中旬至7月中旬播种育苗，8月下旬至9月上旬定植。
2．播种育苗育苗畦应每公顷施45000千克腐熟的有机肥，浅翻，做成宽1．2～1．5米，高10～15厘米的小高畦。因育苗期正值雨季，应及早挖好排水沟，注意排水。
播前应行催芽处理。因此期外界气温很高，而根芹菜种子发芽需要较低的温度，所以应把种子放在井筒中、地下室等阴凉处催芽。其他方法同春季栽培。
播种后，育苗畦上架小拱，上覆旧塑料薄膜，或草苫子，进行遮荫、降温；也可在畦上铺碎麦秸，进行遮荫和保墒。出苗后陆续撤除覆盖物。
出苗期，每天浇小水，保持地面湿润，防止干死幼芽。苗期正值炎热季气，土壤蒸发量很大，应3天一水，保持土壤湿润。浇水还兼有降低地温的作用。
育苗期杂草很多，应经常拔草，防止草荒。其他管理同春季栽培育苗。
秋季栽培培育俏秧苗可适当小些，苗龄可稍短些，以60～70天为宜。
3．定植定植期正值高温炎热季节，为防止秧苗受热干旱致死，应在傍晚或阴天凉爽时间定植。定植密度、方法同春季栽培。
4．田间管理定植后立即浇水，2～3天后浇缓苗水。地稍干即中耕松土。生长前期正值雨季，应注意排水防涝。大雨后可浇冷凉的井水降温并增加土壤中的氧气含量。其他管理参照春季栽培。
5．收获在酷霜来临前收获上市。也可在收获后埋藏于窖中、沟中，保持0～1℃的温度条件下贮藏至冬季上市。
（八）越冬栽培技术近年来，有些地区进行少量地根芹菜越冬栽培。越冬栽培中，以收嫩叶柄和肉质根两种产品为主。
越冬栽培的播种期与秋季露地栽培相同，也可稍晚15～20天。于10月上中旬初霜来临前扣上塑料大、中、小棚，或保温性能稍差的日光温室。扣棚前的育苗、田间管理与秋季栽培相同。
扣棚后，前期加大通风量，注意降温。进入12月应逐渐扣严塑料薄膜，有条件时加盖草苫子保温，保持白天14～20℃，夜间5～10℃。1月份注意勿受冻害。如夜温保持不住0℃以上，则可停止栽培。
11月以采收叶柄为主。每15～20天，劈收长大的嫩叶柄，每株3～4片。劈收后3～5天浇水一次。待保护设施内温度太低，不能再生长时，挖取肉质根上市。利用塑料大、中棚栽培时，12月上中旬结束；利用日光温室栽培时，可延迟到1月底至2月底结束。
（九）周年多茬栽培技术目前利用春季栽培和秋季栽培，根芹菜可从春季一直供应到初冬。如利用越冬栽培，则可实现周年供应。根芹菜的栽培技术与叶用芹菜差不多，进行四季生产、周年均衡供应比较容易。
进行根芹菜栽培时，尽量不要重茬。其前茬除了芹菜外的其他蔬菜均宜，其后茬也适于多种蔬菜。春季栽培宜用冬闲地，收获后可种大白菜、萝卜等秋冬蔬菜。在收获期较早时，也可定植夏番茄、辣椒等蔬菜。在越冬栽培中，于12月或1月根芹菜收获后，可于2月至3月定植黄瓜、番茄或辣椒等蔬菜，进行春早熟栽培。
（十）病虫害防治根芹菜栽培历史很短，病虫害尚不严重。常发生的病害有叶斑病、斑枯病、软腐病等，发病初可用：77％可杀得500倍液；或50％甲基硫菌灵500倍液；或40％细菌灵8000倍液，上述药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷2～3次。
常发生的虫害是蚜虫，可用50％辟蚜雾2000倍液喷雾防治。
（十一）采种技术根芹菜留种时，应在秋季田间选健康、整齐的肉质根，完整地挖出后，用土或细沙埋放在地下窖中。保持0～1℃，土壤或细沙呈湿润状态，以安全越冬。翌年春季土壤解冻，华北地区约在3月上中旬，整地，按株行距30厘米×60厘米定植肉质根。约在5月开花，6月中下旬即可采收种子。
（十二）发展前景预测根芹菜目前仅有零星栽培，虽已试种几年，但目前仍无大面积栽培。据推测，中国北方地区有大量食用芹菜的习惯，根芹菜的叶柄不如叶用芹菜的食用价值大，如以叶柄为产品看，根芹菜的栽培前景不广阔。根菜类蔬菜在中国北方习惯上列入粗菜类，人们不甚喜食。故而根芹菜的发展前景不甚乐观，短期内仍应在稀特蔬菜中安然处之。
