猕猴桃酱的制作技术

主要原料：猕猴桃、白糖。

设备用具：锅、瓶、罐。

制作方法：选取成熟、新鲜、无损伤、无病虫害的果实，用清水洗净、去皮，摘去果肉，称取50公斤果肉，将50公斤白糖，配成75%的糖液。取一半糖液，在锅里煮沸，再将50公斤果肉倒入锅里煮沸，并加上余下的一半糖液，煮30分钟，当可溶性固体物为68%以上时出锅，装入干净的瓶、罐内密封，再水煮25～30分钟消毒灭菌，然后迅速冷却。