1．环境选择；应选择远离城市、工业区和村庄的地区。要求空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。
2．园地选择。应选择国家级或省级的良种园地生产的茶树种子，品种的抗逆性要好，种子、种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木，与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。园地土层深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，ph值4.5—6.5，有效土层疏松，生物活性较强。
3．土壤管理。①1—3年生幼龄茶园，在行间合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用来提高土壤的含氮量。将绿肥翻埋人土，可以培肥改良土壤。②在雨季来临前和秋冬季施基肥后用未施过农药、无污染的秸秆、绿肥、蔗渣、薯藤、山青等覆盖土壤；③精耕细作，勤除杂草。在天气晴朗，草未结’籽前结合除草进行4—5次10厘米左右的浅耕。结合秋冬季施基肥进行一次行间深耕，将覆盖物和施入的肥料深埋于土中，深耕时做到行中深、根际浅、少伤根。④对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少(免)耕。提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力。⑤严禁使用化学类、石油类的除草剂、增效剂和土壤改良剂。
4．施肥技术。①生产有机茶的茶园可施用没有受重·金属、、农药及其它有害化学物·质污染，并经过无害化处理的有机肥，如天然腐殖酸盐类、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥等。②禁止在有机茶园施用的肥料，人工化学合成的各种化肥，各种复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素及人工合成的各种多功能叶面营养；液及城乡垃圾、工厂废渣等。③茶树修剪物有机质含量高、养分含量丰富，是茶园很好的有机肥源。每年修剪下的枝叶都要设法还田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间·。④有机茶园应施基肥和追肥。基肥在秋茶结束后及早施，采用充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等，在茶园开沟深施。追肥在每个茶季前开沟施人茶园，有机液肥多采用叶面喷施。
5.病虫害防治。①新建茶园应做好苗木检疫工作，防止病虫害引入。②及时采摘和修剪茶树并将病虫枝叶带出茶园，以减少病虫发生和危害。③及时耕作、除草，减少病虫危害。④利用天敌和生物农药防治病虫害。严禁使用化学农药。⑤调查了解病虫发生情况，采取人工方法摘除群集的幼虫卵叶或病枝、病叶。⑥采用灯光诱杀成虫。⑦秋茶结束后允许使用石硫合剂、波尔多液等有机农业生产许可的药物封园，以减少病虫发生量。注意波尔多液的使用量以不使茶叶含铜量超标为度。
6．采收。①根据生产有机茶的类型，按要求采摘相应嫩度的鲜叶，遵循采留结合、量质兼顾，和因园制宜的采摘原则。②手工采茶和机械采茶均可，但采茶机动力必须使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。③盛装鲜叶应使用清洁、通风良好的竹制网眼茶篮或篓筐，装叶量不得超过150千克/立方米，不得使用布袋、塑料袋软包装材料。
7．加工技术。①有机茶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准。②加工的原料必须来自颁证的有机茶园。加工设备必须由不含污染物的材料制成。③加工过程只能以物理方法处理，如自然发酵。禁止使用化学处理方法。④禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其它添加物。⑤加工、包装有机茶的工作人员要定期检查身体，不允许患传染病的人员上岗。
