首先要选好菜地。菜地是生产蔬菜的“母亲”，“母亲”的体质是决定蔬菜质量的基础条件。菜地要尽力选择无工业“三废”污染或污染少的土地，使蔬菜生产中的土壤、大气、灌溉用水清洁无毒，避免土壤和灌溉用水中汞、铅、铜、砷、铬、砷、镉等有害物质超标，大气中二氧化硫、氟化氢、氯气、烟尘、氮氧化物超标，引起蔬菜生产障碍，造成生长伤害和产品吸附残留。
第二、要合理施用肥料。肥料是蔬菜生长的“粮食”，给蔬菜食用肥料这个“粮食”时，既不能“偏食”，也不能“放量”。应以有机肥为主，氮、磷、钾及微肥合理配合施用，千万不能单一过量施用某种化学肥料，特别是含硝态氮高的氮素化肥。不要施用未经堆沤、发酵、腐熟的人、畜、禽粪尿和未经无害化处理的垃圾肥，以免造成肥害、疯长、病菌感染，病虫害加重，烂菜和产品中的硝酸盐含量超标。
第三，要科学使用农药。农药虽然是防治农作物病虫害的“武器”，但不是“万能”武器，更不能滥用。防治蔬菜病虫害应采用预防为主，生态、物理防治为主，辅以少量高效、低毒、低残留农药的综合防治策略。用黑光灯、高压汞煤或糖、醋、酒，马粪、麸皮，杨树枝把诱杀，用银灰色膜、驱蚜板、遮阳网、防虫网忌避害虫；用生物农药，植物源农药防治；尽力把化学农药的用量控制在最低限度。严禁使用国家规定禁止在蔬菜上使用的高毒、高残留农药。要按照农药使用要求，严格控制化学农药的使用次数、浓度和用量，适时停止用药，确保农药的安全间隔期和蔬菜上市产品的农药残留不超过安全标准。
第四、要慎用植物生长调节剂。植物生长调节剂对调节、促进植物生长，提早成熟和提高产量有一定的作用，但对于吃色、吃香、吃味的蔬菜来讲应当慎用。如赤霉素、膨大剂、催红素等。最好的方法是增施营养丰富的有机肥，合理轮作倒茬，科学间作套种，加强田间管理，让其在无病、少灾的环境下健康生长，自然成熟，长成好看、好吃的“放心”菜。
第五、把好采收、加工上市关。蔬菜的好看、好吃还与采收、加工有关。如当天的蔬菜就比隔夜的蔬菜好看、好吃；用人工去过老叶、黄叶、病虫叶的蔬菜比没加工整理的蔬菜好看、好吃；上市前浸过水的蔬菜只好看、不好吃……因此，菜农采收上市的蔬菜，一定要选择在当天的凌晨，采收后要整理、美化。最好不要在头一天阳光强烈时采收，不要浸在水中过夜。对必须用水漂洗的蔬菜应用清洁的河水或塘堰水，万万不可放入污水中浸泡一夜。
