薇菜的采后加工

（1）分级切除薇菜下部老化部分及钩卷的端头和绒毛，挑出杂物和变质、虫蛀的薇菜，按粗细分级，并用冷水浸湿防老化。(2)水煮将整理好的鲜菜按粗细分别放入开水锅内烫3~5分钟，水要淹没薇菜，旺火加热，要求煮透而不烂，直到发出清香味，且从基部往顶端能撕成两半时即可捞出。（3）晾搓将用沸水烫过的菜及时摊放在干净处通风晾晒，经常翻动，使薇菜表面水分晒干转为紫红色时进行第二次揉搓，边晒边搓6~7次，至其皱缩晒干为止。同时注意去除变黑、烂熟和长度在10厘米以下的薇菜。