1、播前准备。应选择适于当地栽培的洋葱品种，并要选用当年新收的种子，因洋葱种子寿命较短，不宜使用陈种子。播前需要选择土质肥沃、疏松、保水性强、2～3年未种过葱蒜类蔬菜的地块。施足基肥，浅耕细耙，作成1～2米宽的畦，在长江流域及其以南地区需做深沟高畦，沟深20厘米左右。
2、播种期和播种方法。洋葱秋播需选择适宜的播期。播种过早则冬前幼苗过大，第二年春季易先期抽薹，不能正常形成肥大的鳞茎。播种过晚，则幼苗太小，越冬易受冻，成活率低。据试验，一般越冬上冻前以苗长到茎粗0.5～0.6厘米，具3～4片叶，株高达18～24厘米为宜。这样先期抽薹率低，可获得较高的鳞茎产量。长江流域多在9月中、下旬播种，11月下旬定植。洋葱播种采用撒播法，在整平耙细的畦面上均匀撒籽，每亩苗床播种3.5～4千克，播后再用细齿耧耙浅耧，使种子落入表土中，稍加镇压，盖草浇水，防止干旱和暴雨后土壤板结。当幼苗出土时及时揭去盖草。
3、幼苗期管理。要培育适龄壮苗，既要防止幼苗长得过大，引起先期抽薹，又要避免生长细弱，幼苗难于越冬。可通过控制水肥、调节幼苗生长的措施，使幼苗达到适龄壮苗标准。出苗前保持土壤湿润，使幼苗顺利出土，整个出苗期约需10～15天。以后根据天气情况酌情浇水，一般每隔10天浇1次水。若发现幼苗生长瘦弱，可施0.5％尿素等稀化肥水，每亩用肥5～10千克，或施10％的腐熟粪尿1000～1500千克。苗期注意除草1～2次，注意检查和防治地下害虫。
4、严格选苗定植。洋葱定植时要严格选苗，剔除无根、无生长点、过矮、假茎粗在0.4厘米以下的细弱小苗和假茎粗在0.7厘米以上的过大苗。选用假茎粗在0.5～0.7厘米(筷子至铅笔粗)的适中壮苗。将苗按大小分级，分别栽植，可使田间植株生长整齐一致，便于管理，对小苗多施水肥促进生长。定植覆土深度以埋入小鳞茎，浇水后不倒苗为度。定植过深，鳞茎膨大受土挤压，栽植过浅，根系生长不良，越冬易出现冻土“拔根”现象，使苗受冻死亡。有的甚至使鳞茎见光变绿，影响其商品质量。
5、越冬管理。冬前定植幼苗随即浇水，成活后施少量越冬肥，使植株恢复生长一定时间，并能长出1～2片新叶后过冬。如土壤干旱应浇足水，以全部渗入土中，地面无积水为度。
6、春夏管理。开春后，当平均气温达15～16℃时，植株进入旺盛生长时期，需保持土面湿润。此期要勤中耕、松土，加大浇水量，并追肥1～2次，每亩施人腐熟粪尿肥500～800千克或尿素10～15千克，硫酸钾5～7.5千克，保证植株旺盛生长需要。随着气温上升，植株地上部生长减慢，鳞茎开始膨大，当小鳞茎增大至3厘米左右(荸荠大)时，已进入鳞茎膨大期，应保证水肥供给充足。为促进鳞茎膨大，要及时浇施一次稀粪水，每亩施人腐熟粪肥700～1000千克或尿素10～15千克。当磷茎继续长到4-5厘米(核桃大)时，再追1次化肥，每亩施人尿素15～20千克，硫酸钾5～10千克。遇干旱勤浇水，每4～5天浇水1次，保持土面湿润；雨后及时排除积水，严防受涝。在收获前10天停止灌水，使洋葱组织充实，充分成熟，利于贮藏。
7、采收。洋葱鳞茎成熟适于收获的标志是：植株基部第一至第二片叶枯黄，第三至第四片叶尚带绿色，假茎失水松软，地上部自然倒伏。收获应选晴天进行，全株连根拔起，在田间晾1～2天。晾晒时叶子遮住葱头，只晒叶不晒头；可以促进鳞茎后熟，外皮干燥，利于贮藏。
