山楂汁的制作方法

主要原料山楂、白糖、含50％白糖的糖浆、六偏磷酸钠、食用色素等。设备用具破碎机、打浆机、白绒布或细布、瓶（消毒过的）等。制作方法选取新鲜、成熟、无病虫害、不腐烂的果实，用水冲洗干净，除去杂质。用打浆机或破碎机将山楂粉碎，再用浓度为30％、温度为90℃的糖水浸泡24小时（糖水量为果肉的2倍）后，捞出果肉（或沥出果汁），再以同样比例的清水，把果肉煮沸20一30分钟，并浸泡24小时，沥出汁液；倒入上述（第一次浸泡）的糖水中。两次混好的山楂汁，加入浓度为50％的糖浆，把糖份调到16％，加柠檬酸使酸度达到0.6％，再加适量的六偏磷酸钠和食用色素。充分搅拌后，用细布或白绒布过滤，过滤后加热至80℃，装瓶、压上瓶盖，在90℃热水中加热20分钟，取出、冷却到40℃时，即可入库。成品呈深红色、半透明，静置后有少量沉淀，原汁液不低于40％，可含可溶性固体物15％一18％。工艺流程选料→清洗→浸汁→调糖量、酸度→加热→装瓶→灭菌→冷却→成品。