一、产品介绍 竹笋分布于我国南方，富含纤维素，含的促进肠车需动，减少体内脂肪，是儿童补血佳品。
二、配方 干笋100kg，亚硫酸氢钠适量，白砂糖45kg，柠檬酸适量。
三、操作要点 （1）原料处理先将干笋放入容器，倒入沸水，浸焖10h后煮沸，改用小火煮10min，取出放水中当浸泡10h。切成5cm，0.5cm宽的笋条。（2）漂浸将笋条倒入浓度为0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠溶液浸泡6～8h，笋肉变成洁白色。（3）糖煮将浓度30%糖液加入柠檬酸（添加量为糖液与笋量3%）。将笋条倒入锅内煮20min，加入白砂糖，至用手持糖量计测出糖液浓度达45%时起锅，浸渍24h。（4）烘干捞出笋篥，沥尽糖液，摊放烤盘上，在65℃下烘烤25h，至表面不粘手，有弹性。
四、质量标准 成品呈暗棕色，透明，有韧性，不粘手。
