甘蔗笋、玉米笋、荞麦芽、南瓜苗、马齿苋等，多属于速生蔬菜，生长周期短，生产效率高，加之又具有独特的风味和丰富的营养，深受广大消费者的欢迎。若能抓住以下几种蔬菜的消费特点，开发生产投入市场，必定会获得颇丰的经济收入。
甘蔗笋
选择当地的优良甘蔗品种培养甘蔗笋。当甘蔗茎长出后，分批陆续采摘离地3-5节茎节，采摘后的蔗头又可长出新嫩茎，不断采摘。蔗茎笋有茎叶蜡质与纤毛保护，不需施农药防治病虫害，故为非常安全清洁的蔬菜。采下嫩茎用刀剥开蔗叶取白色嫩心。芦粗1-1.5厘米，长度7-10厘米，品质最佳。蔗笋作菜吃法有多种，如炒肉丝、红烧肉等，味道甘甜清香可口。
玉米笋
玉米拔节后，每株玉米植株可先后长出2-3个雌穗，一般只有1个雌穗长大形成穗，余下的为熬穗。熬穗由于养分不足，最终会半途夭折。如果留着不除，无谓地消耗了养分，增加了植株的负担，引起玉米茎叶早衰。如果将玉米的熬穗作菜及时采收上市，可增加经济收入。玉米熬穗，特别是甜玉米的熬穗，肉质甘甜嫩脆，富含赖氨酸、植物蛋白和多种维生素，营养价值高。当熬穗长至拇指大小时，便要采摘，可带包叶采收，以便保鲜。食用时剥去包叶，以肉质的幼果为菜，或炒或煮，做干菜或汤菜均可。
荞麦芽
荞麦芽含有多种氨基酸、无机盐及维生素B1、B2等，尤其是特有的成分芦丁，具有软化血管、降低血脂和胆固醇之功效，对心血管病、高血压、糖尿病等有较好的防治作用，荞麦芽生长适温为20-25℃，培育场地以有遮阳网的大棚为好。要准备长60厘米、宽25厘米、高5厘米的平底带孔的塑料盘作育芽盘。选用当年养麦种子，放在清水中浸泡24小时，除去浮于水面的杂质和瘪籽，在育芽盘铺一层报纸，将种子平铺于盘中，每盅播种25克左右，然后置于育苗架上。每天喷水2-3次，并在盘上倒扣一个空盘，以保持湿度。芽出齐后，每天喷水1-2次。半个月左右，荞麦芽便能长高到12厘米左右，即可采收上市。
佛手瓜嫩梢
因其嫩梢上长有卷须，故被称为龙须菜。龙须菜茎蔓生长旺盛，在夏季高温下，生长极为迅速，一般2-3天可采摘1次。龙须菜可以拌肉炒食，也可单独作菜，还可做汤菜。若以采嫩梢为主要目的，栽培中可以不搭棚架，让其自然匍匐于地，以高肥水条件促发腋芽。在苗高30-50厘米时摘心，侧蔓长到20-30厘米时摘心，以后便可陆续采梢上市。每隔几天施一次稀薄人畜粪尿水或速效氮肥。注意浇水，保持土壤湿润。龙须菜以梢尖品质最佳，宜在梢顶20厘米处摘下，束成小把上市。
南瓜苗
南瓜苗的嫩梢、嫩茎叶、嫩叶片、嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可作菜食用。以采收南瓜为主的，可采取高密度、多茬次及保护地栽培。品种可选当地的优良品种。栽培时应施足基肥，做成1-1.5米宽的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴，或按行距15-20厘米的规格打出条播横行。露地栽培，自4月中旬-8月底分批排开播种，将催好芽的种子按每穴2-3粒进行穴播，或按3-4厘米间距条播。播后浇透水，覆盖2厘米厚的营养土。苗期加强肥水供应。当幼苗高40厘米，具有5-6片真叶时，分批采收。可以连根拔起，剪去老根茎扎把上市；也可以自基部留1-2片真叶，剪下嫩苗，新蔓长到40厘米时，又可采收。可如此反复多次采收，在大棚中周年栽培，效益更好。
马齿苋
又名独行菜、长寿草，是传统野生蔬菜。由于其滋味微酸、性寒滑利，有清热解毒、健胃消积等保健功能。近年来，已有人工栽培供应市场。人工栽培可利用各种田土和坡地单独种植，也可套栽在林地和果园中。它对温度变化不敏感，10℃以上即可正常生产，且生活力强，耐旱、耐涝、耐荫蔽、抗病虫，整个生育期间不需用药。保护地栽培可周年生产。露地栽培，3-9月均可播种和扦插。播种或扦插后30天左右可上市。采收标准为开花前10-15厘米长的嫩枝。
