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香蕉的采收、贮藏和运输

香蕉的采收一、成熟度测定香蕉不同于其他水果,不能待果实黄熟时才采收。当果指发育到一定程度,果实棱角变钝,果身逐渐变圆,皮色变淡绿色,就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。通常采用如下测定。(1)目测法蕉果发育过程中,果身已近丰满,但果棱明显为七成熟度;果身已圆满,果棱仍可见为八成熟度;果身圆满,果棱模糊为九成以上熟度。夏、秋收获的香蕉,远运采用七成至八成的熟度,就近市场供应的达九成熟度才采收。过早采收影响产量和品质,过迟采收则不耐贮运。各地可根据需要而定。(2)记日法根据香蕉发育规律,在管理良好的条件下,如在3~4月现蕾的经80~90天可收获,而10~12月份抽蕾的,一般110~130天才可采收。果实的生长发育时间,主要取决于温度、水分及植株营养状况。温度适宜,水分充沛,果实生长快。不同品种的生长发育时间也有差别。一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。国外一些香蕉大种植园采用果穗继蕾套袋时,做好标记,根据不同标记,计算采收期。二、采收达到预定成熟度的蕉果即可进行采收。如有支撑物护果,先把支撑物移开。矮蕉可用刀将果穗轴斩断。中、高型香蕉须两人配合,一人先把香蕉假茎砍至倾斜后,再把果穗砍断,由另一人接住,置于有软垫的肩上托走。采收时尽量避免碰撞擦伤果皮。受伤后的果实不耐贮运。受伤部位果皮催熟后呈黑色不能转黄。采收过程中应昼不把果穗放在没有海棉垫的土上或集中堆叠。没有海棉垫的可用蕉叶垫底。三、采后处理当采收后的果穗被运到加工场后,去轴落梳。去轴前先进行落梳。落梳采取两种方式(带轴和去轴),用特制的弧形刀进行。然后用清水洗去果指尾部的柱头残留物和乳汁,同时挑出不合格的果和烂果。接着把果梳浸入防腐剂5~10秒,切口和伤口要重点浸,最后拿起掠干包装。常用的防腐剂有:甲基托布津、多菌灵、苯菌灵(苯来特)、噻菌灵(也称沸必灵,代号TBZ)。前三种对防治香蕉的真菌腐烂有较好的效果。噻菌灵对防治炭疽病有良好的效果。用药浓度夏季为0.2%,冬季用药浓度为0.1%。贮藏与运输香蕉包装后应尽早运往目的地。目前,香蕉的运输主要靠汽车、船、火车,多数用普通车厢,很少用冷藏车。国外多数大型香蕉公司用冷藏汽车将包装好的香蕉很快运向码头,装上冷藏船运往海外。香蕉果实贮藏和运输的最佳温度是13℃。温度太高,呼吸作用强,蕉果易催熟不耐贮运。温度低于12℃,易发生冷害。对于内销香蕉,一般是采收好运至催熟房催熟后上市。一、影响香蕉耐贮性的因素(1)不同品种的香蕉其耐贮藏性不同。春牙蕉、矮把蕉耐贮藏。(2)用于贮藏的香蕉宜在七、八成熟时采收,成熟度过高不耐贮运,成熟度低风味差。(3)果实受机械损伤会刺激其呼吸作用。乙烯的产生及病菌的感染,都会降低其耐贮性。(4)贮藏温度:13℃左右的温度香蕉的呼吸最弱,最耐贮。(5)使用乙烯吸收剂(通常用高锰酸钾)或抽气减压排除环境中乙烯的存在,就可提高香蕉的耐贮性。(6)多施钾肥会增加香蕉耐贮藏性。(7)当二氧化碳含量高于15%时,会由于乙醇、乙醛的大量积累而使香蕉产生异味,因此在贮藏中应注意通风换气。(8)贮藏中的病害:如果柄腐烂病、为害果实的炭疽病等。由上可看出,要延长蕉果贮藏期的关键是降低贮藏的温度,从而降低呼吸强度,抑制乙烯气体的产生。另外可使用有效的药剂对果实进行消毒。二、催熟方法香蕉果实在硬绿时含有单宁,具有很强的涩味,不能食用。采收后,须经过后熟,使淀粉转化为糖分,涩味消失,才能食用。为了缩短后熟时间和黄熟一致,需要用人工催熟的方法。催熟的方法有以下几种。(1)熏香催熟在密闭室内,根据温度及蕉果饱满度来决定用香量。如在容纳2500公斤的室内,当气温为30℃时,用棒香10支,密闭10小时;25℃时,用棒香15支,密闭20小时;当气温为20℃时,用棒香20支,密闭20小时。蕉果饱满度高,可少用棒香。(2)乙烯催熟催熟间每立方米容纳50~100公斤香蕉,保持室温18~22℃,相对湿度85%~90%,用0.1%的乙烯气通入房内,每小时补充一次,共2~3次。待香蕉开始显现初熟的颜色后,可取出。一般处理24小时,如温度升高1℃,可缩短处理1小时;温度降低1℃,则延长处理时间1小时。(3)乙烯利催熟在17~19℃下,用2000ppm乙烯利;在20~23℃下,用1500ppm乙烯利;在23~27℃下,用1000ppm乙烯利。将配好的乙烯利溶液直接喷洒或浸蘸蕉果,诱发果实释放乙烯,处理后让其自然晾干,存放在普通室内3~4天即可黄熟。(4)简易催熟少量香蕉催熟,可放在坛、罐,塑料袋中,覆以棉絮等保温;海南农民把香蕉与苦楝树叶混放在一起密封催熟;还有与熟苹果或梨混合封入塑料袋等方法进行催熟。掌握香蕉的催熟温度和湿度极为重要。温度过高,如超过30℃,果皮叶绿素不能消失,叶黄素和胡萝卜素显现不出来,果实虽然软了,但果皮仍然是绿色的,即通常所说的青皮蕉。最适宜的催熟温度为20~22℃,这样催熟出来的香蕉,呈金黄色,商品价值高。

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