台耳即台湾白背木耳。背白面黑，具有黑木耳的柔韧性和紫木耳的脆嫩感。栽培比黑木耳粗放，售价与黑木耳接近，极具市场前景。
台耳属木腐类真菌。菌丝生长最适宜温度25－28℃，子实体生长发育最适温度18－22℃。原基质含水量58%左右；空气相对湿度发菌期75%左右，子实体生长发育期85%－95%。发菌期和产耳期应加强通风换气，否则耳片不易展开。菌丝生长以PH5－6.5为适。其栽培技术：
栽培料准备。麦秸、稻草、玉米芯、木屑、稻籽壳、棉杆、果树枝条任选一种或几种粉碎料5500公斤，17×35×0.05厘米低压聚乙烯或聚丙烯栽培袋1万只，米糠或麸皮1000公斤，石膏粉100公斤，石灰粉25公斤；台耳母种100支，扩接成500袋原种直接用于栽培。
培养料配制及发酵处理。将以上各材料混合，用清水调拌均匀。一定要掌握好料的湿度，用手抓一把料紧握，有水印而无滴水为度。每次配料750公斤，每百公斤干料加水120公斤，每百公斤干料加水120公斤左右。料上堆后在料面及周围打无数个孔洞盖膜发酵，在料中插温度计，达55℃以上保持10小时翻堆1次，共翻堆3次。
装袋操作时掌握外紧内松、上紧下松原则，每袋装料1公斤左右。装完后套上袋口环，塞上棉塞，立即灭菌。当天装袋当天上锅常压消毒，达到100℃开始计时，保持10－12小时再闷一夜，取出移入清洁房间或就地冷却35℃左右接种。
接种培养。将栽培室用气雾剂密闭消毒1小时后，在接种器上方接种，也可在室外无风的夜间至凌晨在接种器上方开放式两头接种，每袋原种可转接20个栽培袋，3人操作每小时可接200袋。将转接后的栽培袋骑缝墙式码放8－10层或层架式码放16层，温度控制在20－27℃，相对湿度控制在80%以内，约35天后白色菌丝长满或将要长满袋时，即进行出耳管理。
出耳管理。当自然温度在25℃以下，可适时开袋出耳，即用锋利小刀将袋子两头各划两道3.3厘米长的口子，以利出耳。此时期应轻喷勤喷雾水，随着耳片长大，喷水量逐渐加大。保持室内通风透气，空气新鲜。从原基形成至耳片长大采摘，约需30天。采摘前7－10天应减少或停止喷水，当耳面出现转白，耳片弯曲1/3－1/4时，即可采摘。
采收。用锋利小刀在带头处把大耳片下，留下小耳继续生长。采时不要损伤料面。一茬耳收完后，袋底用刀片划开，可提前出耳。共可采耳6次左右。台耳的干制只能晒干，或行鲜售。
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