作者：张福平陈蔚辉林建新
近年来，潮州市从台湾引入的新世纪番石榴，以其果大、皮色青翠诱人、肉厚质脆、清甜爽口、具有独特的芳香味深受消费者喜爱。由于番石榴果实的贮藏寿命较短，采后枯水严重，硬度迅速下降，极不耐贮运，一般几天后品质风味便有所变化，商品价值大大降低。贮藏保鲜成为番石榴生产和销售中亟待解决的问题。目前，番石榴贮藏保鲜国内外尚无良好方法。1999-2001年我们对番石榴防腐保鲜进行了初步研究，简介如下：
一、采前幼果套袋
为减少病虫害及农药用量，生产无公害绿色水果，要对番石榴的幼果进行套袋。套袋时间必须根据幼果的大小而定，一般认为，在花谢后20-30天套袋，套袋前要先疏果。叶大而厚者多留，反之少留，每枝留果1-3个，叶片短而枝小的留果1个或整枝剪除，及时去除不正常果及病虫害果。并喷一次甲基托布津或多菌灵1000倍液防病，防止果实在袋内腐烂。套袋时先将泡沫网套上，再将无毒、韧性好、耐日晒的聚乙烯薄膜袋(规格为25厘米×20厘米，两袋角各留一个孔径1厘米通气孔)套上。新世纪番石榴果大，产量较高，故一般应搭建支撑物以防果重下垂及风害造成裂枝、折枝。套袋果能有效防止果实的机械性损伤和病虫害(特别是近几年发生的芒果实蝇)为害，显著降低果实受害率，有效率达95%以上，还可明显减少霜害、日灼等生理病害，提高番石榴的外观品质。
二、适时采收
由于新世纪番石榴一年四季均可开花结果，开花期不一，成熟期不一致，故应经常观察，适时采收。如果采收太早，不仅影响果品的产量和品质，而且贮藏后风味严重淡化，影响商品价值；采收得晚则容易腐烂，不耐贮藏。一般八至九成成熟时采收为宜。通常在夏秋季套袋后大约65天即可成熟，冬春季套袋后85天左右才能采摘。另外，番石榴果皮薄而嫩，极易碰伤，因此，采收和贮运等各个环节均要轻拿轻放，采果时可连袋一起剪下，使果实不受机械性损伤，减少病原菌的入侵。
三、贮藏保鲜
1、冷藏果实采收后应及时预冷，以释放田间热量，降低果实呼吸速率。冷藏时先将果实原有套袋和泡沫网除去，用无毒保鲜剂洗果，浸果1分钟，对番石榴表面杀菌，晾干后再套上新的泡沫网，装箱，就可放入冷库。番石榴属冷敏感果实，低于5℃易受冻害。多次试验表明，在8-10℃、相对湿度85%-90%条件下贮藏两周后，果实失重率比常温贮藏的要低得多，好果率在95%以上(常温处理好果率只有48%)，并保持较好的颜色、硬度和风味。因此，低温冷藏可有效控制果实腐烂，延长贮藏期。
2、气调贮藏番石榴属呼吸跃变型果实，在贮藏期间果实呼吸速率缓慢上升，11天后加剧，跃变高峰出现在第13天；乙烯释放量在贮藏前期检测不出，第3天后急剧上升，第13天出现跃变高峰，此后迅速下降。因此，利用乙烯吸收剂或其他方法使贮藏环境中的乙烯量维持在低水平上，有利于延缓番石榴果实后熟；也可以采用气调贮藏的方法，降低O2浓度，提高CO2浓度，从而降低果实的呼吸强度，抑制酶和微生物的活动，减少乙烯的生成，以延缓番石榴果实的后熟衰老。试验中我们在装箱前用自己研制的番石榴专用气调袋进行单果包装，然后封袋口，于常温下进行气调贮藏。若结合冷藏，效果更佳。
新世纪番石榴常温光果贮藏期间，最早是果皮失水，呈现皱缩状，接着由表及里，胎座与内果皮出现离导驵无游离水分。失水将导致果实质地迅速变软，甚至腐烂。贮藏15天，腐烂率达50%。常温套袋对番石榴进行气调贮藏，到第15天时，胎座仍保持白色多汁，同时保持较好的硬度，但已有12.5%的果实腐烂。而冷藏套袋对番石榴进行气调贮藏，即使贮藏20天，仍然保持番石榴原有的颜色、硬度、风味和品质，有效地降低番石榴的失重率，贮藏20天腐烂率仍为0，大大提高了番石榴贮藏期间的好果率。番石榴贮藏期间，可溶性固形物一直呈上升趋势，维生素C和有机酸在前期迅速增加，后期逐渐下降。常温单果套袋气调贮藏和冷藏单果套袋气调贮藏比照光果贮藏，其营养成分上升缓慢，说明常温套袋和冷藏套袋两种气调贮藏方法能够有效延缓番石榴果实的后熟过程，尤其是冷藏套袋气调贮藏，效果更为明显。因此，采用冷藏单果套袋对番石榴进行气调贮藏，是番石榴防腐保鲜的有效途径。
