冬季剪枝造型苹果树时，如能准确地识别叶芽和花芽，对确定花芽留量，克服大小年至关重要。
苹果地花芽可分为顶花芽和叶花芽；叶芽分为顶叶芽和侧叶芽。顶花芽着生在长中短各类果枝地顶端，其特点是：芽体肥大饱满，先端钝圆，鳞片多，抱合紧，手捏发硬，外表色泽新鲜光亮，多数品种芽体上有三个棱体，中间有一鳞片突起偏大，芽子基部较细，上部歪向一边，下部脱叶痕突起明显；剥去鳞片，芽内有一团（2~7个）毛茸绿色小颗粒，即为春季花蕾。腋花芽着生在一年生枝条地中上部，芽体长椭圆形，充实饱满，明显大于侧叶芽、芽尖向一边歪斜，芽自向外微微张开，不紧贴枝条。顶叶芽特点是：芽体瘦小直立，茎部较粗，脱叶痕突起不明显，鳞少而松，棱起步明显，手捏发软，茸毛多而长，芽子暗而无光，剥去鳞片，芽内有3~10个针刺状绿色嫩尖，即是明年叶子地雏形。而侧叶芽地芽体扁小，紧贴在枝条上，芽子不歪，芽基叶痕不明显。需要注意地是：不同树势花芽肥瘦也不一样，壮树花芽充实饱满，弱树花芽相对瘦小；不同部位，不同枝类地花芽也不尽相同，位于内膛，底层和衰弱枝上地花芽瘦小，而位于上层和健壮果枝上地花芽就肥大。另外，有些位于中庸枝顶端地芽子，外形介于花芽和叶芽之间，这样地芽叫中间芽，这种芽由于分化阶段不够，来年仍是叶芽，冬剪时仍注意区别。
