绿色豆芽菜是一种营养高，无公害的新型蔬菜，它作为蔬菜食用的部分是大豆萌发后的胚轴及肥嫩子叶经过特别管理而长成的。长期食用可使人体血管软化，减少肝脏内脂肪积存，起到防病抗病的作用，从而延缓人体衰老，增强体魄，延年益寿。
绿色豆芽在大棚中生产，可进行周年循环栽培，每平方米年产值可高达100—300元。
一、大棚建造
选取背风向阳，水利条件好，无污染的地方建棚。为了尽量提高大棚内地温，并保持恒定，棚内地面要下挖30—50厘米，作成半地下式，后墙高1.5—1.8米，脊高1.6—1.9米内跨度6—10米，生产畦以1—1.2米宽为宜。畦埂宽0.2—0.3米，压实畦埂，畦面下挖4—6厘米。
二、种子处理
适合生产绿色豆芽菜的大豆品种有黄豆、青豆、黑豆和红豆，以黑豆、红豆的品质为最佳。生产前要对种子进行充分晾晒，并剔除病粒、烂粒、霉粒、秕粒及其它杂质，然后根据播种畦的实际面积，按1.5—2千克/平方米称取种子，倒入用40℃温水和无根素配制的药液中，（药液量为种子重量的1.5—2倍，无根素用量按每10千克种子一支），浸泡12—14小时后，将种子捞出堆放，准备播种。
三、播种及播后管理
1、播种
在整平的畦面上铺撒2—3厘米厚的过筛肥土，土的湿度在50%左右（手握成团、一松即散）。然后把浸过的种子均匀撒在畦面上，力求匀、平，再在上面盖2—3厘米厚的细沙，沙的湿度与土相同。
2、水份及温度管理
播种8—10小时后，豆芽全部萌动，此时要进行一次大剂量洒水，用水量为种子重量的8—10倍。以后进行常规管理，每天洒水一次。温度掌握20—25℃，最高不超过35℃，因此夏季以降温为主，白天不揭草苫，并打开下部薄膜通风；冬季以保温为主，白天9点后打开草苫，充分利用阳光升温，下午4点后盖严草苫，以保温，并在棚内小畦上加扣小拱棚保温，洒水用棚内贮存的30℃左右的水。
3、除沙
豆芽菜非常脆弱，为了减轻上面沙的阻力，在播种后30—40小时，要用人工方法去沙，取出的细沙可倒在畦头的便道上，下次再用。细沙取完后，进行一次大剂量洒水，使豆芽全部露出来，30分钟后，均匀喷一遍1:800倍奈乙酸液。之后要加强管理，严禁强光照射，每天配合洒水按1:1000的比例喷施增粗剂。当豆芽长至8厘米时进行见光处理，使其增色增绿。一般播后5—6天，豆芽长至15厘米左右，子叶肥大，色泽鲜亮，真叶尚未长出时就可采收上市了。
四、采收上市
采收前浇一次水，把豆芽小心地拔出来，捆成0.5千克的小捆，扎捆时要尽量去掉种皮和杂物，力求整齐、结实、外观好看，为上市销售创造条件。
五、下一茬准备，青豆芽收获后要把底层营养土或沙土取出。修整畦埂和畦面，喷洒600倍液50%多菌灵粉剂消毒。即可重新换沙播种。
