大棚栽培蒜苗、蒜黄，应选择幼苗生长迅速、叶片肥厚鲜嫩、单株和单位面积产量高、适于密植、能节省种蒜的品种。中国各地蒜的类型和优良品种较多，都可用于大棚栽培，一般多以当地惯用品种为主。适合于生产蒜苗、蒜黄的品种有：
(1)宋城大白蒜生长势强，植株健壮，叶扁平，色绿，肉厚，叶片角度小，有11-13片，蒜头14瓣，紫皮，产蒜苗率高，品质好，蒜头产量高，蒜薹小，产量低，是瓣用、青蒜苗用品种。
(2)陡沟齐头黑河南省正阳县农家品种。蒜头扁球形，皮白黄色，蒜头9-12瓣，大小不均匀，外层瓣大，里面瓣小，蒜皮淡紫红色，茎部较黑，常用于沙壤土生产蒜苗。
(3)泰安大蒜山东省泰安农家品种，蒜叶较宽，生长旺盛，耐寒性差，蒜头扁圆形，蒜皮紫红色，蒜瓣抱合不紧，有夹瓣小蒜，平均每头11瓣左右，以生产蒜苗为主。
(4)安丘大蒜山东省安丘农家品种。蒜头大，5-6瓣，大小均匀，紫色蒜皮，主要用于生产蒜苗、蒜黄。
(5)临水大蒜河北省磁县农家品种。紫皮蒜，每头10-15瓣，植株生长繁茂，叶色浓绿，休眠期短。
一般的紫皮蒜，叶绿肥厚，生产势中等，大紫皮蒜大棚生产蒜苗产量高、品质好，但耗用蒜种多，小紫皮蒜生长势较弱，每株产蒜苗少。白皮蒜生长势强，叶较直立，大白皮蒜耐寒性强，小白皮蒜蒜瓣多，生产蒜苗用种量少，但单株产蒜苗率低。
