牛蒡是一种食药兼用的二年生草本植物，野生或栽培，种子繁殖。其肉质根可食；枝叶可作饲料；种子(中医学称牛蒡子或大力子)和根可入药，性平、味辛，有散热、宣肺气、消肿毒、清除胃肠物、降低胆固醇等功效。
?牛蒡野生分布于欧洲、西伯利亚及我国东北至西南各地，近几年我国人工栽培成功，平均亩产2000kg，最高可达2500kg，按保护价每公斤1.6元计算，扣去亩成本1000元，纯收入在2000元以上，经济效益相当可观，现将其高产栽培技术介绍如下：
(一)整地：牛蒡是根深叶茂的直根系菊科植物，根长可40—100cm，适于在阳光充足、排水良好、土层深厚、土壤肥沃、PH6.5—7.5的壤土地块种植。具体要求是：按70cm行距挖出宽30—40cm，深90—100cm的南北向栽培坑，坑壁要垂直不打乱土层。亩施腐熟有机肥1500kg、纯氮4—5kg、五氧化二磷2—3kg、氧化钾3—4kg作基肥，肥土混匀后，填回原坑，灌水备播。
(二)播种
1、播期：以4月25日至5月5日为宜。
2、浸种催芽：播前先将种子晒1—2天，把选好的种子放在40℃的温水中浸泡20分种，捞出后放在25℃条件下催芽，种芽露白时捡芽播种。
3、播种：播种前把地打成行距70cm、宽40cm、高10—15cm的小高垅，垅台座在原栽培坑上，按10cm株距打坑浇水，每坑放3—4粒种子，注意盖土不宜过厚。
(三)田间管理
1、间苗：一般播后7天即可出苗，子叶展开后进行第一次间苗，1—2片真叶时第二次间苗，4—5片真叶时最后一次定苗。要拔除生育不良、过于旺盛、畸形、根系伸出地面和叶面下垂的植株。
2、施肥：在施足基肥的基础上，亩施纯氮16—20kg、五氧化二磷8—12kg、氧化钾12—16kg。于6月下旬分2次划沟施入。
3、中耕培土：结合追肥进行2—3次中耕培土，以利透气、除草和保护根。培土时注意生长点不能埋入土壤。
4、灌排水：牛蒡不耐涝，一般保持土壤见干湿即可。旱时10天浇一次透水，雨季及时排除积水。
5、病虫防治：可用1：3：400的波尔多液、75%的百菌清可湿性粉剂500—800倍液和15%的粉锈宁800—1000倍液各喷1次，防治黑斑病、白粉病、紫纹羽病；用50%辛硫磷乳油拌麦麸于傍晚撒在垅沟或拌入土中，防治根线虫、金针虫、蛴螬、牛蒡大象鼻虫等。
(四)收获?时间一般在9月下旬。收获方法：割除枝叶，留10—20cm长的叶柄，从垅的一边顺次在根的侧面深挖92cm，握住植株基部拔出。或顺垅挖深20cm沟，灌足水后拔出，注意保鲜，以备加工出口。
