猕猴桃酱的制作方法

主要原料猕猴桃、白糖。设备用具锅、瓶、罐。制作方法选取成熟、新鲜、无损伤、无病虫害的果实，用清水洗净、去皮，摘去果肉，称取50公斤果肉，将50公斤白糖，配成75％的糖液。取一半糖液，在锅里煮沸，再将50公斤果肉倒入锅里煮沸，并加上余下的一半糖液，煮30分钟，当可溶性固体物为68％以上时出锅，装入干净的瓶、罐内密封，再水煮25～30分钟消毒灭菌，然后迅速冷却。工艺流程选料→清洗→去皮→摘肉→糖水煮→装瓶→封口→灭菌→冷却→成品。