秋南瓜的栽培有两种方法，一种是对夏播南瓜进行更新改造，另一种是秋播。
一、改造老株。对夏播的南瓜，可在8月中旬摘去全部老嫩瓜，剪去老叶和部分侧枝，亩施25－30公斤复合肥。施肥后在行间深中耕15－20厘米深，将肥料翻入土中。中耕后灌足水，经常保持土壤湿润，这样在10月上旬前后植株可再次大量结瓜。
二、秋播。选用既耐热又抗病的南瓜品种，于7月下旬至8月上旬催芽后直播，最好用营养钵育苗并覆盖遮阳网护苗，苗龄达20多天后定植。定植前亩施30－40公斤复合肥做基肥，定植后在畦面盖草降温保湿。从种植后至9月上旬前，畦面上都应覆盖遮阳网，其间喷施1－2次50毫克/公斤的萘乙酸溶液，防止植株发生病毒病。植株抽蔓后在畦面搭篱架并进行单蔓整枝，除去所有侧枝，及时浇水抗旱，坐果后追肥1－2次，每次亩施15－20公斤复合肥。
秋播南瓜易生蚜虫和感染病毒病，每隔７天要喷施1次0.3%的磷酸二氢钾溶液，并用10%吡虫啉可湿性粉剂加20%病毒ａ可湿性粉剂混合液喷雾防治。
