柿脱涩的原理是什么
将柿果肉中可溶性单宁变为不溶性单宁的方法很多，其脱涩机理大体如下：
（1）缩合作用：柿果在缺氧环境中果肉呼吸产生乙醇、丙酮和乙醛等物质。乙醛能将细胞内的可溶性单于，缩合成树酯类物质而沉淀，因而脱涩。
（2）金属盐类沉淀反应：钾、钠、钙、镁、铜等多种金属离子可与单宁结合生成不溶性盐类而沉淀。所以，用温的石灰水。草木灰水、盐水等都能使柿果脱涩。
（3）乙烯催熟：与成熟的梨、苹果等混放于密闭容器中，成熟果释放乙烯，催熟果实，单宁分解，但果实同时软化。喷蘸乙烯利后覆盖堆置一定时间使林果脱涩，原理相同。
