蒜黄，属于大蒜软化栽培的产品，质地柔嫩、色鲜味浓，是冬春淡季上市的佳品。各地多用暖室或地窖进行软化栽培，设施建造成本高，管理技术复杂。
近年来，我们利用井水调控温度进行蒜黄栽培试验获得成功，升辟了一条蒜黄生产的新途径。该法简单易行，不占用耕地（利用沟地、河滩或庭院便可），用工少、效益高。从每年10月开始到次年3月结束，一般能生产蒜黄5-7茬，每茬平均产量22-27kg／m2。该栽培方式在山东省沂源县已迅速发展，推广面积已近100hm2，取得了较好的经济效益。现将其栽培方法介绍如。
一、畦址的选择
选择背风向阳、排灌方便、距水井较近或地下水位较浅的沟地、河滩地或庭院。
二、建畦的方法及规格
水畦一般呈长方形，畦宽2．0-2．5m，长以不超过15m为宜，畦周围用空心砖、石块等砌成宽40cm、高55cm的畦框，畦框两头的中间基部各预留10cm见方的进水孔和出水孔，进水孔应略高于畦面，出水孔略低于畦面。建好畦框后，畦内起上10cm，底部夯实后，填入过筛细沙整平。畦四周紧靠畦框做成深3cm，宽5cm左右的浅沟作为分水沟。畦面做好后，从进水孔放水入畦，检查水能否在分水沟和畦面均匀、缓慢地流动。
三、品种选择
生产实践证明，选用休眠期短、蒜头大、瓣多的苏联大蒜，虽然用种量大，但发芽快而整齐，产量、品质均高于其它品种。
四、播前种蒜处理
播前选择个大、紧实、无病斑、无损伤、无冻害的新鲜蒜头，清除鳞茎碎皮，用温水浸泡12－24h，捞出晾至半于，挖去老茎盘和残存的蒜薹，并注意保持蒜头完整。
五、播种方法
播种前在分水沟上斜盖瓦片以便于排蒜。播种时，将蒜头密排在湿沙上，空隙处用散蒜瓣填满、填紧、蒜头顶部要平齐。播种最以每m217.5kg左右为宜。
六、播后管理
1．遮光软化播种后在畦框上覆盖塑料薄膜，其上密排30cm厚的玉米秸，进行遮光和保温。
2．水分管理水分管理是指采用电泵抽取井水，通过井水在畦内的流动散热保持温度和水分，评通过控制放水时间控制蒜黄上市期。因此，水分管理是蒜黄水畦式栽培的关键措施。一股播种后7天内不放水，以防冲乱蒜种。7天左右扎住根后，放水入畦，让水在分水沟，畦面均匀缓慢流动，水量大小以不超过蒜头的一半为宜。水分管理应结合外界温度的高低控制放水时间：外界温度高时（夜温不低-5℃），一般隔1天放1次水，且只在夜间放水；外界温度较低（夜温低于-5℃或昼温低于0℃）时，全天都应放水。
3．温度管理蒜黄生长的适温为12～25℃。若温度低，生长慢；温度高，易腐烂。因此，应根据蒜黄生长的时间，结合外界温度，采取合理措施，调节畦内温度。10月份种植第1茬时，畦内气温高于水温，易造成蒜黄徒长、细长，降低产量和品质。为防止这一现象，白天可在玉米秸上撒水，水量以薄膜上微有积水为宜。11月以后，气温低于水温，应加强保温，不再撒水。
七、采收
蒜黄长到40cm左右时即可收割，一般在10月以及翌年2～3月份播种，播后20天即可采收；但在寒冷的12用至1月播种的，需25天才可采收。为提高产量和效益，一般只收割一刀。收割后起出蒜头，将畦内表层沙取出，运至向阳处摊晒以备再用，同时整修畦床，撒铺新沙，即可播种下茬。2月份生产最后一茬时，可收割2刀。在收割第1刀时，注意不要切伤蒜瓣，割后放水即可。收割后的蒜黄趁中午光照强时眠晒约30min，待变成金黄色时，即可捆装上市。
271018山东农业大学园艺系李宝光271029
山东省泰安效区第二职业中专宋越冬乔荣彬
