胡萝卜是一种富含胡萝卜素的根茎类蔬菜，常用来预防、治疗或辅助治疗夜盲症、干眼病等，它还具有降血压、强心、消炎和抗过敏的作用。胡萝卜饮料是一种保健型饮料。
工艺流程选料—清洗—去皮—热烫—打浆—压榨—护色—离心分离—调配—均质—杀菌—灌装—成品。
操作要点选料：宜选用表面光滑，肉质脆嫩，纤维少，无机械损伤、病虫害或冻僵现象的新鲜胡萝卜。清洗：先削去胡萝卜缨和根须，然后用清水冲洗干净。去皮：将胡萝卜浸入4%～6%的热碱溶液中1～2分钟，去皮后用清水洗净残留的碱液，最后沥去表面的水分。热烫：将胡萝卜放进100℃的沸水夹层锅中，热烫4～5分钟。打浆、压榨：将热烫过的胡萝卜放进切片打浆机中切片打浆，同时加入85～90℃的热水，二者的比例为胡萝卜：水=1：1.5。然后把浆液输入螺旋压榨机中压榨，使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的纤维素等物质分离，去废渣取汁，可重复进行2～3次。护色：将取得的胡萝卜汁加入0.03%～0.05%的抗坏血酸溶液中进行护色。离心分离：将护色好的汁液通过离心机在6500转/分钟的速度下进行离心分离，将胡萝卜汁中存在的一些肉眼可见的微粒分离出来。调配：在胡萝卜汁中加入混合稳定剂，并加入混合糖浆，进行调味。混合稳定剂的配比为：海藻酸钠：琼脂：CMCNa=1：2：1。混合糖浆的配比为：糖9%～10%，柠檬酸0.12%～0.2%，蜂蜜7%～8%。均质：将调配好的混合液通过均质机进行均质，温度为50～60℃，压力为20～25兆帕。灭菌：采用高温瞬时灭菌工艺，灭菌时，温度保持在120～140℃，时间为3～5秒，然后立即将汁液冷却至常温。无菌灌装：在无菌条件下，用灌装机灌装，然后及时用封口机封口，即为成品。
