深冬及早春是甘蓝的市场淡季，若进行甘蓝露地越冬栽培，既省工、省地、省费用，又无农药残毒，可使市场淡季不谈，种植效益也成倍增长。
——选择适宜的品种。可采用“冬冠甘蓝”，该品种株高35厘米，开展度55厘米，外叶15片，叶球平顶，包球结实，叶质脆嫩，食味好，极耐寒冷，露地能安全
越冬。
——适时播种。7月中下旬采用凉棚育苗，苗龄1个月，8月中下旬定植。
——培育壮苗。育苗时，正值高温多雨季节，故必须采用凉棚育苗，并要加强管理。苗床要施足基肥，清除杂草，深耕整平，做成高畦。用木棍在床四周做1米高
的立柱，上面用材枝搭架，并盖草帘（或遮阳网）。播种后，晴天上午10－11时盖上覆盖物，下午3～4时揭开。齐苗后，及时拨除细弱杂苗，2叶1心时分苗，苗距10厘米见方，5～6片真叶时定植。
——施足肥料，大水大肥管理。定植前，亩施优质土杂肥3000～5000公斤，加施50公斤三元复合肥，深耕整平做畦，按行距40～50厘米，株距25～30厘米定植。
栽后立即浇水，水渗下后覆土。其生长季节正值初秋，白天气温高，水分蒸发量大，生长快，需肥多，故应随浇缓苗水，随施肥（每亩用尿素10公斤）。20天后再随水亩追尿素10～15公斤。莲座初期，生长量最大，可大肥大水猛促。生长后期至开始包球，为追肥重点，需亩追复合肥20公斤。结球包心后，应控制肥水。
露地越冬甘蓝，很少发病，无须农药防治，管理过程中，注意中耕除草和田间排水。进入12月，如无降雪，可将单株像捆白菜一样把外叶包起来，让其露地越冬，在市场需要时，随时割下甘蓝投放市场。
