芽苗蔬菜种类繁多，栽培方式各异。下面仅介绍芽苗蔬菜不加营养液立体无土盘栽技术。
(一)生产场地的选择
芽苗蔬菜生产场地应具备以下条件:一是能经常保持催芽室温度20℃~25℃，栽培室白天20℃以上，夜晚不低于16℃；二是有适宜的光照条件；三是能保持催芽室和栽培室空气清新；四是水源要有保证。
(二)生产设施的准备
1.立体栽培架
由角钢红装而成，架高100厘米，层间距30厘米，整体结构合理，牢固不变形。每层相应的两根横档高度一致，使苗盘摆放达到水平状态。
2.栽培容器与基质
栽培容器宜选用轻质的塑料苗盘。苗盘要求大小适当，底面平整，有透气眼，整体形状规范，且坚固耐用，价格低廉。基质宜选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后残留物易于处理的纸袋、白棉布、无纺布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。
3.喷淋装置
生产上根据各种芽苗蔬菜不同生长阶段，分别使用植保用喷雾器喷枪、淋浴喷头或白制浇水壶细孔加密喷头或安装微喷装置等进行喷淋。
(三)无土盘栽主要栽培技木
芽苗蔬菜无土盘栽的生产过程可以简单表示为:种子清选→浸种→播种、叠盘催芽→出盘、移人生产车间→生长管理→产品收获。
1.种子选用
选用发芽率在95%以上，纯度、净度均高，籽粒较大，芽苗生长快，抗烂、抗病、产量高，纤维形成慢、品质柔嫩以及价格便宜、货源稳定充足且无污染的新种子。
2.种子的清选与浸种
(1)清选提前进行晒种和清选，剔除虫蛙、破残、畸形、霉变、特小粒种子和杂质。
(2)浸种用清水将种子淘洗干净后浸泡，水量须超过种子体积的2~3倍。一般在达到种子最大吸水量的95%左右时结束浸种，然后将种子淘洗干净，捞起，沥去多余水分待播。
3.播种与催芽
播种通常采用撤播，要求每盘播种量一致、撒种均匀。播种催芽一般可分为一段式和二段式两种方法。
(1)一段式多应用于豌豆、莽麦等发芽较快、出苗时间较短的芽苗蔬菜。作业程序为:清洗苗盘、浸湿基质→茵盘内铺基质→撒播种子→叠盘上架→置入催芽车间→进行催芽管理→完成催芽出盘、将苗盘分层置于栽培架→移人生产车间。苗盘进入催芽车间后，除须保证一定室温外，每天还应进行一次倒盘，调换苗盘上下前后位置，同时均匀地进行喷淋或喷雾。一般以喷湿后苗盘内不存水为度，以免种子发生霉烂。
(2)二段式多应用于香椿、发芽慢或叠盘催芽期间较易发生霉烂的芽苗蔬菜。作业程序为:清洗苗盘→铺棉布于苗盘→置人已浸种的种子→种子上覆盖棉布→上下铺垫保湿盘→置入催芽车间→进入催芽管理→完成催芽待播。茵盘移入催芽车间后，除须保持适宜室温外，每天应对种子进行1次淘洗，并进行2~3次翻倒，同时对保湿盘进行喷水，以保持种子适宜温度和通气条件，使种子发芽均匀。当大部分种子芽长达1毫米~2毫米时播种，开始第二段催芽。第二段催芽程序与一段式相同。
4.出盘及出盘后管理
(1)出盘标准无论采用一段式还是二段式方法播种与催芽，一旦芽苗高度达到出盘标准(见表1·2)时，应及时出盘。
(2)光照管理苗盘移人生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼1天，然后再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的要求采取不同的措施进行管理。如苦莽麦、盲宿、萝卜等需较强光照，宜安排在强光区；香椿、蕹菜需光次之，可安排在弱光区或中光区；豌豆、赤豆则有较广的适应性，可安排在中光区或弱光区。
(3)温度和通风管理芽苗蔬菜对温度条件的要求各有不同，管理上应采取相应措施进行温度调控。在保证室内温度的前提下，生产车间每天应至少进行通风1次以上，以经常保持生产车间空气清新。
(4)喷淋与空气湿度管理为了满足芽苗蔬菜对水分的要求，一般每天进行3~4次喷雾或喷淋。浇水量以掌握苗盘内基质湿润又不大量滴水为度，同时还要经常保持室内空气相对湿度在85%左右。
(5)防病管理芽茵蔬菜在催芽期易发生种子霉烂，生长期则易发生烂根、倒苗等。为了保证产品达到无公害或绿色食品标准，必须进行严格的预防，避免使用化学农药。防治措施:①彻底清洗苗盘，清洗、暴晒重复使用的基质；②采用温汤浸种等方法进行种子消毒；③严格控制环境温度，避免温度过高或过低，避免过分延长叠盘催芽时间和产品形成周期严格控制浇水次数和浇水量。当芽苗生长中后期出现烂根时，可进行剪割采收，提早上市，严重时应及时予以销毁。
5.产品收获
芽茵蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，红织柔嫩，较易萎焉脱水。要保持较高的产品档次，就必须及时收获，并尽量缩短和简化运输流通时间和环节，采取整盘活体销售或剪割采收小包装上市。产品收获上市标准见表1-2
几种芽苗蔬菜在常温下催芽出盘标准和产晶收获上市标准
芽苗蔬菜种类播种量生长适温产量出盘标准收获标准
(克/盘)(℃)(克/盘)(芽苗高，厘米)(芽苗高，厘米)
龙须豌豆苗350~45018~23300~3501.O~2.010~15
紫(籽)苗香椿30~5020~23400~4500.5~1.O7~10
娃娃缨萝菜80~10020~25500~6000.5~1.O6~10
芦丁苦荞150~17520~25400~5002.O~3.010~12
绿芽苜蓿25~3018~23200~2500.5~1.03~5
双维藤菜苗25020~25400~5000.5~1.010~12
鱼尾赤豆苗30020~25250~3001.O~2.O15~18
绿豆芽苗l0020~25550~6001.O~2.O10~15
说明:苗盘规格为:60厘米×25厘米×5厘米。
6.残茬利用
芽苗蔬菜从种子培育成产品所需要的营养主要来品种子中贮藏的养分。对于龙须豌豆苗、鱼尾赤豆苗等子叶不出土的大粒种子来说，产品收获后的残渣(包括豆粒、幼茎和根系)仍含有大量未消耗的营养，具有很高的开发利用价值。可以加工为牛、猪、羊、鱼的饲料或直接作为饲料，也可以将其堆肥，作有机肥料。
