摘要：辣椒是中国重要的蔬菜作物，在保证国内蔬菜周年供应方面有重要作用。本文详尽地论述了随着中国各地纬度不同，辣椒在各地栽培季节亦差异明显，并指出中国辣椒的种植模式有露地，大棚栽培，以及辣椒与其它作物的间套作等，多达13种。
辣椒是我国的一种重要蔬菜，在保证蔬菜周年均衡供应中起重要作用。南起海南的三亚，北至黑龙江的哈尔滨，东起上海，西至西藏，辣椒均有大面积栽培，且种植辣椒已成为我国广大农村的重要致富门路。我国栽培辣椒历史悠久，并已发展多种高效栽培方法。为了进一步提高农民种植辣椒的经济效益，本文介绍了我国不同地方辣椒的栽培季节和间套种模式，供农民和蔬菜种子经营者参考。
1栽培季节
由于我国各地的地理纬度不同，辣椒栽培季节有很大的差异。华南地区和云南的南部，辣椒一年四季都能栽培，但最适生长时期是夏植和秋植。春季栽培于上年10–11月播种育苗，苗期80–90d，1–2月定植，4–6月采收；夏季栽培播种期在1月下旬至4月上旬，苗龄60d，定植期为3月中旬至6月上旬，采收期为5–9月；秋植的播种期为7–9月份，苗龄30–40d，定植期在7–10月，采收期为10–翌年1月份。夏、秋两季辣椒避开了高温和寒冷天气，在露地栽培条件下能正常生长，因此产量较高。东北、蒙新、青藏蔬菜单主作区，辣椒播种期一般在2月下旬–3月上旬，定植期5月中下旬，收获期为7–9月份；在一些以干制为栽培目的的地区，可适当晚植，使其顶部果实能够在相近时期红熟。华北蔬菜双主作区，露地栽培分春提前和秋延后两个茬口，春提前栽培多在阳畦、大棚中育苗，终霜后定植，夏季供应市场，播种期在1月上中旬，定植期在4月下旬–5月上旬；秋延后则在4月下旬–5月下旬露地播种育苗，6月中旬–7月上旬待露地春菜收获后或麦收后定植，8月上旬–10月下旬供应市场；也有许多地方如河北张家口从春至秋一年进行一大季露地栽培。长江流域蔬菜三主作区包括四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、陕西和重庆等省市，该地区是中国最大的辣椒产区和辣椒消费区。露地栽培一般在上年的11–12月份播种，4月份定植，5月下旬–10月中旬采收，收获期长达6个月。7–8月份的高温对辣椒的生长发育有一定的影响，但只要栽培管理措施得当，仍能正常开花结果。此外，为了克服中国南方地区7–9月份的高温干旱、台风暴雨的影响，在长江流域、华南地区发展了高山露地辣椒栽培技术，这是因为海拔每升高100m气温下降0．5–0．6℃，海拔500–1200m的山区，平均气温比平原低3–6℃，昼夜温差大，降雨量多，有利辣椒的生长发育。长江流域海拔500–1200m的山区都可种植，以海拔600–800m山区最为适宜，采收期长，产量高。一般3月下旬–4月上旬播种，5月下旬–6月上旬定植，7月下旬–10月采收。华南地区海拔500m以下，1–4月份播种，海拔500m以上，3月份前后播种，7月份开始上市。这样使辣椒的各个生长发育阶段基本都处在适宜的环境条件下，采收旺季7–9月正值平原城镇辣椒秋淡时期，及时采收，对调节城市供应很有好处。中国辣椒主产区的栽培季节见表1。
表1中国辣椒露地栽培季节
地点播种期定植期
黑龙江3月上中旬5月下旬
吉林3月上旬5月下旬
辽宁1月中旬–2月下旬5月上中旬
北京1月下旬4月下旬–5月上旬
山东1月下旬4月中下旬
上海11月中旬–12月上旬4月中下旬
江苏11月下旬–12月上旬4月中旬
杭州11月上中旬4月上中旬
河南12月下旬–3月中旬4月中旬–5月中旬
长沙11月下旬–12月中旬4月上中旬
广州(夏植)11月下旬–2月上旬3月中旬–4月上旬
广东(秋植)8月上旬9月上旬
广西(春植)11月2月下旬–3月上旬
广西(秋植)6–7月7–8月
广西(冬植)9月上旬–10月上旬10月上旬–11月上旬
四川11–12月3–4月
云南7月下旬–8月上旬8月下旬–9月上旬
陕西1月中旬–2月上旬4月下旬–5月中旬
新疆2月下旬–3月上旬5月下旬
海南9–10月10–11月
甘肃2月上旬–下旬4月下旬–5月中旬
2栽培方式
为了充分利用土地资源和不同作物品种之间在生长过程中的空间差和时间差，提高单位的经济效益，中国农民摸索了多种辣椒间、套种栽培模式，现介绍如下：
(1)早辣椒—-棉花套种模式辣椒提早到上年10月上旬播种育苗，翌年3月中下旬地膜覆盖定植大田，每畦纵栽2行，行距45–50cm，株距24cm，每公顷(公顷)栽7．5万株左右。棉花一般4月中旬播种育苗，5月中旬定植，也可不进行棉花育苗，可推迟到4月下旬将棉花直接点播在辣椒畦面上。在辣椒畦面的中间点播一行，点播株距27–30cm，每公顷播3．15万株，辣椒在7月中旬及时让茬。由于辣椒套种棉花可以在原来只生产一季棉花的土地上多生产一季辣椒，所以其经济效益比单种棉花或单种辣椒的经济效益都明显提高。湖南、湖北、江西、浙江大量采用这种栽培方式。湖北省荆州地区还采用早辣椒–棉花–榨菜套种模式，榨菜9月中旬播种，10月中旬定植移栽，翌年1月上中旬收获。
(2)辣椒—-小麦套种模式采用1．5ml：1麦椒套种带型。即机播6行小麦，行距15cm；辣椒栽2行，行距25cm。小麦、辣椒各占地75cm宽。辣椒穴距23．3cm，每穴3株，每公顷栽16．5万株。麦椒套种模式是陕西秦椒的重要栽培方式，在河北、河南、甘肃省也有栽培。
(3)辣椒—-甘蔗间套种模式因为蔗田有行间距离宽，蔗苗前期生长慢，行间裸露而浪费阳光，水分易蒸发，杂草易生长的特点，故可蔗行间套种辣椒，来增加一造收入。早季辣椒9月下旬播种育苗，11月上旬移栽冬植；迟季辣椒11月份播种育苗，12月中旬移栽冬植，间种在蔗田里。早种的辣椒12月份开始收获，迟种的2月份开始收获上市，4–5月收获结束，不会影响甘蔗生长。蔗田间套种辣椒，一般每公顷种4．5–6．0万株，每公顷产辣椒1．5–3．0万kg，同时不影响甘蔗产量，华南地区的甘蔗产区常采用这种栽培模式。
(4)西瓜—-晚辣椒套种模式即利用西瓜的生长期不长，在辣椒未封行的空地上多种一季西瓜。长江流域辣椒于12月–1月份播种育苗，4月下旬–5月上旬定植。前期主要是管好西瓜，等7月份西瓜上市后，将西瓜罢园，清除西瓜藤，重中耕追肥一次，以满足辣椒后期生长发育对养分的需求。北方地区按西瓜带40cm，辣椒带200cm的标准，确定播种带。西瓜在清明前后按照株距75cm的标准点播，播后覆盖一层3–5cm细棉沙，然后再盖一层薄膜。辣椒在清明、谷雨间播种，可以直播或育苗移栽。
(5)辣椒—-春玉米套种模式辣椒于9月下旬–10月上旬育苗，10月下旬–11月上旬待晚稻收获后定植移栽。畦宽50–60cm，沟宽40cm，畦高30cm。双行种植，大行距50–60cm，小行距40cm，株距30cm，每公顷种6．5万株左右。辣椒采果2–3次，即翌年2月中下旬套种玉米。将浸种催芽后的玉米种子穴植于辣椒畦中间，每畦种一行，穴距30cm，每公顷种3．3万株，紧凑型玉米种4．5株以上。广西即采用这种种植模式。
(6)蓖头—-辣椒—-大白菜间套模式?头在上年10月播种，密度按23cm的行距，10cm的株距打沟，排列播种，每次播3行，?头留1行30cm的预留行。辣椒12月–1月播种育种，4月下旬定植在?头地的预留行中，按40cm规格的株距栽植，每穴栽一株，每公顷栽苗3．75万株。?头在6月初收获，?头和辣椒的共生期40d左右。辣椒6月下旬采收上市，9月下旬采摘结束。大白菜9月上旬育苗，9月下旬辣椒拔杆后及时翻耕整地，下足底肥，按行距50cm，株距40cm的密度栽植，每公顷栽4．5万株，12月份大白菜上市。
(7)大蒜—-辣椒套种模式为兼顾大蒜、辣椒生长，易套种，多数采取大蒜畦宽60–80cm每畦种植4行大蒜，株距7–10cm，两畦间留畦埂宽20–25cm，高15cm，既当作畦埂又是辣椒的套种行，辣椒套栽于该畦埂上，这就形成了辣椒行距80–100cm，墩距30cm的套种模式。大蒜的播种适期9月下旬，5月中下旬拔茎，6月下旬收获。辣椒3月下旬至4月下旬播种，5月下旬拔完蒜苔后立即套种辣椒，每墩栽3–4株，每公顷栽培4．2–4．5万墩，8月下旬采红椒晒干。这是山东常用的栽培模式。
(8)芋头—-辣椒套种模式荔浦芋是广西荔浦县著名特产，年种植面达3800公顷，芋头套种辣椒的栽培面积很大。早辣椒于11月中旬播种育苗，2月底至3月初按株距30cm，行距35cm，成“品”字形定植移栽于大田，每公顷定植4．5万株。芋头于1月上旬整齐排列于沙地，用泥沙覆盖，待发芽后于2月底至3月初移栽大田，按穴距35cm，行距110cm定植于畦的两边，每公顷栽3．0–3．3万株，盖土后用140cm宽地膜全畦覆盖，待芋苗顶土时用手开一小口使苗生出。
(9)辣椒—-竹荪套种模式竹荪2月上中旬播种，自然出菇采摘期6–9月份，辣椒采用异地簿膜弓棚育苗，与竹荪同期播种，3月中下旬将辣椒定植在畦的两边，株距50cm，使辣椒封行与竹荪采摘期吻合，达到遮荫效果，从而省去搭大荫棚。福建古田等地常采用这种模式。
(10)枸杞—-辣椒套种模式4月初剪取粗度在0．4cm以上，长度为15–20cm的枸杞枝条，按行距1．5–2．0m，株距30cm扦插，每公顷插1．7–2．1万株。天鹰椒于3月上旬阳畦内播种育苗，5月上旬移栽到枸杞行间，按行距33cm，株距20cm，每公顷植10．5–12．0万株。宁夏、河北等地常采用这种模式。
(11)辣(甜)椒—-黄瓜(早冬瓜、豇豆)间作模式高架蔬菜黄瓜、早冬瓜、豇豆与甜(辣)椒间作遮荫降温，减轻甜(辣)椒病毒病，加上立体栽培的互作效应，提高了产量和品质。长江中下游流域常用这种模式。
(12)马铃薯—-西瓜—-辣椒—-莴苣间套作模式每一间作套种带为195cm，起2个75cm的马铃薯垄，1个45cm的西瓜、辣椒垄。马铃薯单垄双行栽植，西瓜、辣椒同垄栽植，西瓜、辣椒收获拔秧后栽植莴苣。马铃薯、西瓜、辣椒采用地膜覆盖栽培。
马铃薯1月上旬催芽育苗，2月上中旬按垄内小行距25cm、株距30cm单垄双行栽植，5月中下旬收获。西瓜4月上中旬浸种催芽播种，按株距40cm进行穴播，667平方米密度850株左右。第一茬瓜6月中下旬收获，第二茬瓜8月上中旬收获拔秧。辣椒10月下旬温室育苗，4月中旬带蕾移栽，穴距40cm，每穴双株定植，和西瓜实行耙齿行栽植，5月下旬可收获，8月上中旬拔秧。莴苣7月中旬育苗，8月中旬按行距30cm，株距27cm定植，10月上旬收获，每公顷栽12万株左右，可假植越冬贮存。四川省常采用这种间配种模式。
(13)西瓜—-辣椒—-冬瓜—-豇豆—-豌豆间套模式选避阴向阳，土层深厚、肥沃的沙壤土，地整好后，按1．5m宽开厢。西瓜于3月中旬育苗，4月中旬定植，地膜覆盖栽培，行距2．5m，株距0．4m，每公顷栽0．9–1．05万株。6月下旬始收，7月中下旬结束。辣椒3月上旬育苗，4月中旬在瓜地空行间按行距60cm，株距50cm定植，栽单株，6月底始收，9月底结束。冬瓜5月中旬播种，瓜苗破心时带土移栽大田。在西瓜瓜蔓背向地膜边缘上每厢栽2行，株距1m，每穴植1株，8月始收，9月底结束。豇豆7月中下旬播种，在辣椒、冬瓜行间按行距75cm，株距50cm，每穴播种子3粒，8月中下旬始收，9月中旬结束。豌豆9月下旬播种，净作行穴距25cm，每穴播种子5粒，10月下旬开始摘尖，翌年3月结束。安徽省常采用这种间套作模式。
来源于2002年第3期《中国辣椒》邹学校(国家辣椒新品种技术研究推广中心长沙410125)
