青豆芽茎白叶翠绿，清秀怡人，富含蛋白质、维生素，能清火益神、利汇减脂、促进新陈代谢，是很好的保健食品。利用塑料大棚可一年四季生产青豆芽，具有生长期短、市场供应及时之优点，为菜农开辟了一条脱贫致富之路。其生产关键技术：
1、造厢在棚内以南北向建厢，厢宽1米左右，厢埂宽0.2米，厢深6-7厘米，最好用夸建厢，厢底要硬实且趋于水平，厢长视地面长短而定。
2、选种生产青豆芽宜选用优良绿豆，其种皮薄，发芽快，一般每公斤种子可产青豆芽10公斤左右，且豆瓣色泽翠绿，茎白脆嫩，纤维含量少，口感好，营养丰富。黄豆、黑豆也可生产。
3、浸种选用饱满整齐、无霉变、无虫蛀的种子，以5公斤干种用水15公斤浸种为宜，浸泡24小时，每隔6-8小时搅拌1次。温度高时用冷水，温度低时用温水。
4、播种先在厢内铺上一层3厘米厚的细土，刮平，稍踏实，上面均匀地撒上刚浸泡过的种子（每平米用种3公斤左右），马上轻轻地盖上2厘米厚的细砂，用大孔喷泉壶均匀地喷水，每平米喷水25-30公斤即可。
5、起砂种子播到厢面得到充足的水分、适宜的温度和足够的氧气后，就会迅速萌发。首先胚根突破外种皮进入土壤，然后胚轴向上伸长，当其顶起盖在种子上的细纱层时，就可以轻轻地将种子上面的砂层除去。然后再洒1遍水（每平米用水20公斤），补充厢内土质的水分和洗去豆瓣（子叶）上面的残砂。起砂时间春秋为3-5天，夏季为2天，冬季为6-7天。
管理一要调节温度，棚温最好掌握在15-20度，高于30度时要及时通风降温，温度低时要想法增加光照升温保温，在保证适当棚温的前提下昼遮阴，合棚内呈现散射光；二要调节湿度，棚内空气相对湿度要求75-85%。一般情况下，在生产期内不发生虫害，但管理不善易发生烂根、烂茎等病害，造成减产。病害是病菌传染或湿度过大而造成的。所以要求湿度高时经常通风、降低湿度，青豆芽采收后要及时将土清理干净，并在下次播种时用草木灰或生石灰粉消毒杀菌，为生产第二批青豆芽创造一个健康的环境条件。
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