菜豆（Phaseolus。，ulgaris）又名四季豆、芸豆、玉豆。豆科，一年生缠绕性草本植物。以嫩荚或种子作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。
（一）生物学特征特性
菜豆有矮性与蔓性两类。叶为三片小叶的复叶，叶腋间抽生总状花序，花白、黄、淡红或淡紫红色。自花授粉。荚果断面扁平或近圆形，绿色或黄色，也有具斑纹。种子肾状，有红、白、黄、褐、蓝黑或具斑纹等彩色。千粒重自100克～700克不等，差异极大。播种后子叶出土。
菜豆性喜温暖，不耐霜冻，不耐高温，对温度要求较严，因此早春必须在晚霜过后才能进行露地栽培。种子在8C～10C时开始发芽，最适温在18C～25C。低于15C或超过32C高温，易引起落花落荚，豆荚短小畸形，产量降低，因此，均在春秋两季栽培。
（二）类型品种
菜豆按豆荚的性质可分为软荚种和硬荚种两类。软荚种荚果缝线和腹线不发达，荚厚，粗纤维少，品质佳，一般作鲜食。硬荚种荚壁薄，纤维多，种子发育快，在荚果很小时可作菜用，稍大后果肉老化变硬，为粮用菜豆。软荚种又按生长习性分为矮性种和蔓性种两类。
1．矮性种（有限生长型）植株矮生，株高35厘米～60厘米，茎直立。主蔓长到4～8节后，茎生长点出现花序封顶，从主枝叶腋抽生侧枝，l～2叶后又出现花序封顶，形成低矮株丛，有利于间、套作。生长期短、早熟，播种至采收40～60天，90天可收干豆，供应期20天，产量较低，品质较差。比较优良的品种有上海矮圆刀豆、法国菜豆、供给者、施美娜，江苏有81一6、1409，杭州有春分豆等。
2．蔓性种（无限生长型）茎生长点为叶芽，分枝少，较晚熟，每茎节叶腋可抽生侧枝或花序，播种后50～70天采收嫩荚，采收期40～50天，产量较高，品质佳，种子有黑、白及杂色。比较优良的品种杭州有洋刀豆、上海有黑籽菜豆、江苏有78－209、长白7号、南京有白籽架豆、黑籽架豆、青架豆、广东紫花刀豆等。
（三）播种育苗
菜豆栽培比较容易，一般前作收获后经翻土、晒垡、冻垡，每亩（1亩＝667平方米）施有机肥2500公斤～4000公斤。定植前再耕一次。打碎土垡，作畦、畦宽2米，沟宽50厘米，沟深26厘米左右。菜豆育苗的时间因类型品种及设施条件而异。详见表2－20。
（四）田间管理
菜豆育苗移栽的要浇水保持湿润直至活棵，活棵后追轻粪水提苗，中耕除草增加土壤透气性，促使根系发育，植株生长健壮。蔓性菜豆抽蔓后搭人字架，支架前结合扒垄深中耕一次，支架后无法锄草，有草需及时拔除。开花后遇干旱或雨水过多会引起落花落荚，须注意浇水及排除田间积水，防止落花。结荚期要大量水肥，促进豆荚肥嫩。
菜豆主要病虫害有炭疽病、细菌性疫病及豆荚螟。防病可选用无病种子、种子消毒，生长期间可使用波尔多液、代森锌、甲基托布津等喷洒防治。豆荚螟可用敌百虫、杀螟松等药剂防治。
（五）采收留种
1．采收矮性品种自播种至收获，春季50～60天，秋季40天，采收期约半个月，每亩（1亩＝667平方米）约收500公斤，高产的达1000公斤以上。蔓性种春季自播种至收获60～90天，前期温度低，栽得越早，生长期越长。秋季蔓性种自播种到收获40～50天，采收期30～45天，亩（1亩＝667平方米）产1000公斤～2000公斤。
2．留种留种地用种采用株选、荚选，选长而圆的荚做种。一般生产用种都用片选，即选择植株生长良好、结荚部位矮、无病虫害的地块，剔除生长差、结荚少、结实部位高的单株，剩下的作为种株。每一种株应摘去上部所结嫩荚，选留中、下部所结的荚果作种。留种菜豆应在荚壳变黄时采下，晒干脱粒，再晒l～2天后贮存。每亩（1亩＝667平方米）可得种子矮性菜豆50公斤、蔓性菜豆75公斤左右。菜豆春秋两季都可留种，但秋季气温由高温至低温，所结种子较饱满、带病少，从选留良种、防止种性退化的角度，江淮流域应该提倡选留秋籽。
