藕味甘性寒，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等。具有清热、凉血、散瘀的功效。藕节因含鞣质和天门冬素，有止血作用，专治吐血、便血、咳血和鼻出血。藕还可补身，经常熬浓汁冷饮，对阴虚、肝胆内热的贫血患者
有益。因此，制作藕粉保健食品销路好，是农村致富的理想项目。具体制作
技术如下：
1.选料 藕的种类大致可分为三种，即红藕、白藕、莲藕。
白藕含水份多，出粉率低(约6～7％)，一般不采用；莲藕专产莲子，藕很
小；加工藕粉多用红藕，出粉率一般达11％左右。加工时间由立冬到次年清
明最为适宜。因为这时的藕老，皮色起锈，水份少，淀粉高，鲜食无味，最宜加工。所有的湖藕都可以加工成藕粉，但以新鲜的老藕为佳，出粉率约为
10％，最高的寸三莲藕达12％～13％，最低的冬红莲藕仅有6％～7％。莲藕
加工得法，制出的藕粉洁白，而且出粉率高。
2.磨浆 将鲜藕洗净，置
于打浆机或石臼内捣碎，再加入清水用石磨磨成浆。藕浆磨得越细，出粉越
多。
3.洗浆 将藕浆盛入布袋中，下置缸、盆等容器，用清水往布袋里
冲洗，边冲洗边搅动藕渣，直至将藕渣中的藕浆洗净为止。一般洗到藕渣中
无白汁，滤出液为清水时即可。
4.漂浆 把冲洗出的藕浆用清水漂1～2
天，每天搅动一次，澄清后撇掉浮在表面的细藕渣，除去底层的泥沙，中间
的粉浆放在另一容器内，用清水搅稀再沉淀，如此反复1～2次，至藕粉呈白
色止。
5.沥烤 将经漂洗、沉淀后的藕浆，用一清洁布袋盛好，再用绳
索吊起，约12小时即可将水沥出，或用布隔层放干净的草木灰把水吸干，再
将藕粉取出，掰成1～2斤重的粉团烤或晒1～2小时，然后再将粉团削成薄
片，继续烤干或晒干，即成藕粉。
