“谷雨”前后，春椿树萌发的顶芽可采摘；处于潜伏状态的侧芽，随之长出嫩梢，又可采收。但目前，有些地区采收方法不科学，使树木生长弱、经济效益差。
香椿芽采收期管理要点如下：
采收。多数地区第一茬香椿芽在“谷雨”前后，以顶芽长10—15厘米采摘最好（芽鲜嫩、无纤维、香味浓）。当顶芽采收后，梢端的1—2个侧枝极易萌发，有时第3—4侧芽也能萌发，侧芽的萌发率常达50%以上。香椿顶芽分量较重，但个数较少，而周年采收量要赖以大量的侧芽萌发来产生。在新梢长至25厘米时，先将顶梢嫩部剪去15厘米，保留2—4个复叶；当侧芽萌发，又长到25厘米时，用同样方法采收梢部15厘米的嫩芽。以后每隔20天左右采收一次，每年能采收6—10次。
护理。首次采芽后，应每月追施一次氮肥，株施尿素8—12克；也可在生长季节每15—20天进行一次叶面喷肥。入秋以后，株施有机肥1—2千克。若发现白粉病、叶锈病等，可喷布0.3—0.5度石硫合剂、70%甲基托布津600—800倍液等。当有斑衣蜡蝉、黄刺蛾等为害时，要用2.5%功夫乳油8000倍、20%速灭杀丁6000倍，或以每克含孢子100亿以上的青虫菌粉1000倍液喷洒。
