作者：冯双庆
菜花营养丰富，比较耐贮运，贮藏期为1—3个月。
一、品种和采收
应选择结球紧实、七八成熟、品质好的中晚熟品种进行贮藏，如瑞士雪球和荷兰雪球等。这两个品种的花球较大，品质较好，耐贮藏。在采前一周要停止浇水，防止贮藏中花球腐烂。应选择晴天采收，将花球带几片外叶砍下，有利于在运输和贮藏中保护花球。选择耐贮抗病品种，是提高贮藏效果的主要环节。
二、贮藏特性和条件
菜花的花枝和花蕾短缩聚合而成，它比较耐低温，在高温下花球易失水萎蔫、褐变和腐烂，外叶易变黄脱落。但贮藏中花球也不能受冻，否则煮熟的花球颜色发黑。此外，花球组织脆嫩、保护组织差，容易失水，在采收运输和贮藏过程中易受机械损伤和病菌感染，使花球产生褐斑、灰黑色的污点和霉斑，甚至腐烂失去食用价值。因此，菜花适宜的贮藏温度为0—10℃，相对湿度为90—95%。在贮藏期间，在此温度条件下，要加以适当的防腐措施和塑料薄膜包装，减少水分损失。此外，还可利用菜花外叶中的养分向花球转移，使花球继续长大的特点，进行假植藏。
三、贮藏方法
挑选大小适中（直径15cm）、花头上小花紧、干净、无虫眼、不发黄的花球，切去大部分茎，剥去外层叶，留下3—4层外叶，加工后的菜花要及时预冷。
1、机械冷藏机械冷库能调控贮藏温度，最适合菜花的贮藏。冷藏方法有如下几种：
（1）筐贮法将挑选好的菜花花球朝上码在筐中，最上层菜花要低于筐沿，将筐堆码于库中，要维持稳定的温度和湿度，每隔20—30天倒筐一次，摘除脱落及腐败的叶片，并将不宜久存的花球挑出上市。
（2）架藏法在库内搭菜架，每层铺上塑料薄膜，码上菜花。为了保温，可在菜架四周置上薄膜帐，帐边不封闭。
（3）单花套袋或包膜用0.015—0.04毫米厚聚乙烯塑料薄膜制成袋子，将预冷后的花球单个装入袋内，折叠袋口，装筐（箱）码垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之间的相互摩擦和病菌交差感染，还能保持花球的洁白，贮藏期可达2—3个月。如为简单起见，可将地膜裁剪成50cm见方的单片，从每个花球的正面向下包裹住整个花球即可。
（4）气调贮藏法菜花装筐码垛后用塑料薄膜封闭，将氧和二氧化碳浓度分别维持在2—5%和0—5%的范围内，帐顶需成弧状，防止凝水滴落到花球上引起霉烂。入贮时喷洒3000ml/L的苯来特或托布津可减轻腐烂，在封闭帐内放置乙烯吸收剂对外叶有较好的保绿作用，花球也比较洁白。目前对菜花适宜的气调成分结论还不一致，使用者应该注意，高二氧化碳伤害只有在菜花煮熟后才表现出来。
（5）假植贮藏在冬季温暖地区，入冬前后可利用棚窖、贮藏沟、阳畦等场所，将尚未成熟的幼小花球带根拔起假植其内。用稻草等物捆绑叶片包住花球，适当加以覆盖防寒，适时放风，将温度维持在2—3℃，最好菜花能稍稍接受阳光，根据需要适当灌水。鸡蛋大小的花球，假植到春节可长到05kg左右。
除上述贮藏方法外，还可将延晚采收的菜花，带2—3片外叶包裹花球，贮放在冷凉的空房间中，不使受热和受冻，贮至春节前后也有良好效果。
四、防腐处理
菜花贮藏中最常见的病害是交链孢属病菌引起的灰黑色霉斑或褐斑，用1毫升/10公斤的仲本胺或用克霉灵熏蒸24小时，都可有效地抑制黑斑病的发生。熏蒸应在密闭的库房或塑料帐内进行，不要将药液与花球接触，以免引起药害，也可以在贮藏前向花球喷3000毫升的苯莱特或多菌灵。
