一、选地整地。蒜头是弦状根，吸水吸肥能力较弱，鳞茎在土壤中生长，膨大，所以蒜头应选择土壤疏松，排灌方便，有机质丰富，肥沃松软，保水力强的沙质土壤种植，良好的半泥沙地，有利于蒜头的根系生长。植地一般需适当深翻、晒白、起高畦、平畦均可，畦宽１·３—１·７米，坑宽０·５米。要打碎畦泥，铲平畦沟，做到排灌便利。
二、施足基肥。蒜头是耐肥力强，对氮、磷、钾三要素要求较高，以氮肥为主，磷肥为次，钾肥为更次。基肥以堆肥为主，将垃圾、火烧土、草木灰等拌匀，加入磷肥６０公斤、钾肥５０公斤或复合肥８０公斤混匀沤制腐熟，每亩施腐熟沤制有机质肥１８００—２０００公斤，这样才能满足蒜头的生长需要。如较肥沃的菜地可适当少施些。
三、适时早种。播种期可在１０月下旬（即“霜降”前后）至１１月上旬（即“立冬”前后），收蒜头在翌年２月下旬至３月上旬。种蒜前，应选择无病虫，充实，带有部分鳞基盘的蒜瓣，直接点种在泥土上。株行距９×１２厘米，一般亩用种量６０—７５公斤。
四、肥水管理。①盖草。蒜种下泥后，畦面要铺盖一层禾草，防止太阳晒坏蒜种，减轻暴雨，淋水施肥等直接冲击，同时也可减少水分的蒸发，保持土壤经常湿润、松软，有利于大蒜根系生长。在畦边可混播菜心、白菜于行间，代替覆盖，到移植期将菜苗移去，以提高土地利用率。同时分多次除草，使蒜苗正常生长。②灌溉。下种完毕，要迅速灌水进田，并随灌水淋洒畦面，待畦面全部湿透后，随即排清坑水，或留少量坑水，以后看天气及畦面的湿度进行淋水，以保持畦面半干半湿，切忌积水过深。③追肥。一般种蒜头的田块施３—４次肥。第一次在植后１０—１２天出苗施催苗肥，亩施稀人粪尿５００公斤加尿素３—４公斤混匀泼施。第二次在植后３０—４０天苗齐后，亩施人粪水８００公斤，或尿素５—６公斤。第三次在种后５０—６０天亩施人粪水１０００公斤，或尿素８—１０公斤，或复合肥２０—２５公斤，氯化钾６—８公斤。第四次在种后７０—７５天，促鳞茎迅速膨大，亩施人粪水１５００公斤，或尿素１０—１５公斤，氯化钾８—１０公斤，或复合肥４０—５０公斤。凡施肥后要喷清水一次，以防灼伤叶片而枯黄。
五、病虫防治。蒜头主要病虫是软腐病、黄叶花病、咖啡豆象等。防治病害可用２５％多菌灵５００倍液喷施。虫害可用９０％晶体敌百虫１５００倍液喷施。叶枯病、霜霉病可喷７５％百菌清５００倍液均有效。
六、适时收获。在蒜苔采收２０—３０天后即可收蒜头。但不能等到地上部叶子全部枯萎，如春暖遇雨水多，又过迟不收，容易腐烂，采收后蒜瓣容易散开，不耐贮藏。采收后，在阳光下凉晒几天，然后捆编成束，在阴凉干爽的地方堆藏或挂藏以作种用。或用火熏后成批出口.
